Salsa roja tradizionale
Ingredienti
- 4 pz.Pomodoro tondo (interi)
- 1 pz.Cipolla bianca (tagliata in quarti)
- 2 pz.Aglio (in camicia)
- 2 pz.Peperoncino (privati dei semi)
- 20 gCilantro fresco (tritato grossolanamente)
- 1 cucch.Succo di lime
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Peperoncino jalapeño (senza semi per attenuare il piccante)
Preparazione
Una salsa dal colore rosso profondo, arricchita dalle note tostate delle verdure bruciate. La consistenza è densa e rustica, con un finale piacevolmente acido che bilancia perfettamente la piccantezza.
- 1
Scalda bene una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Disponi i pomodori, la cipolla, l'aglio e i peperoncini (compresi i jalapeños). Lascia che la pelle si bruciacchi bene fino a formare delle bolle scure; la polpa dovrà risultare tenera alla pressione.
- 2
Trasferisci tutte le verdure tostate in un mixer. Azionalo con brevi impulsi: l'obiettivo non è ottenere una passata liscia, ma una salsa rustica con piccoli pezzi ancora visibili al suo interno.
- 3
Versa il composto in una ciotola. Unisci il succo di lime, un filo d'olio e il coriandolo fresco tritato. Regola generosamente di sale per esaltare al meglio il gusto del pomodoro arrostito.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non rimuovere completamente la pelle bruciata delle verdure: è proprio lì che si nasconde l'irresistibile aroma affumicato della salsa.
- Se la salsa dovesse risultare troppo densa, puoi ammorbidirla aggiungendo un cucchiaio di acqua tiepida.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 4 giorni in un barattolo a chiusura ermetica. I sapori diventano ancora più intensi e bilanciati dopo 24 ore di riposo.
