Salsa Taquera
Ingredienti
- 500 gPomodoro verde (interi)
- 1 pz.Cipolla (tagliata a metà)
- 3 pz.Peperoncino (privati del picciolo)
- 2 pz.Aglio (sbucciato)
- 1 pz.Cilantro fresco (un mazzetto tritato)
- 2 cucch.Olio di girasole
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pz.Succo di lime (spremuto)
- 250 gTomatillos (privati della membrana e risciacquati)
- 2 pz.Peperoncino serrano (privati del picciolo)
Preparazione
Una salsa densa e vivace dove la piccantezza del peperoncino sposa l'acidità dei tomatillos. Le venature della buccia bruciata donano una consistenza rustica e un carattere affumicato inconfondibile.
- 1
Scalda una padella antiaderente a secco. Adagia i pomodori, i tomatillos, la cipolla e i peperoncini serrano. Lascia che la pelle si annerisca e faccia le bolle su ogni lato per sprigionare quel tipico aroma di brace.
- 2
Trasferisci le verdure arrostite nel frullatore con aglio, coriandolo, sale e succo di lime. Aziona a brevi impulsi: l'obiettivo è ottenere una consistenza grossolana e verace, non una passata liscia.
- 3
Scalda l'olio in una casseruola e versa la salsa tutta d'un colpo. Lascia ridurre a fuoco medio finché la consistenza non 'vela' il cucchiaio e il colore vira verso un verde oliva intenso e opaco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Resisti alla tentazione di eliminare le parti bruciacchiate: sono proprio quelle a regalare l'anima fumé alla salsa.
- Il soffritto finale in olio bollente è il passaggio chiave per amalgamare i profumi e garantire una conservazione ottimale.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigo fino a 5 giorni in un contenitore ermetico. Dopo 24 ore di riposo, i sapori si fondono e raggiungono la loro massima espressione.
