Salsa Taquera

Una salsa densa e vivace dove la piccantezza del peperoncino sposa l'acidità dei tomatillos. Le venature della buccia bruciata donano una consistenza rustica e un carattere affumicato inconfondibile.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 148
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 500 g Pomodoro verde ( interi )
• 1 piece Cipolla ( tagliata a metà )
• 3 piece Peperoncino ( privati del picciolo )
• 2 piece Aglio ( sbucciato )
• 1 piece Cilantro fresco ( un mazzetto tritato )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Succo di lime ( spremuto )
• 250 g Tomatillos ( privati della membrana e risciacquati )
• 2 piece Peperoncino serrano ( privati del picciolo )

Istruzioni

1. Arrostire le verdure

   Scalda una padella antiaderente a secco. Adagia i pomodori, i tomatillos, la cipolla e i peperoncini serrano. Lascia che la pelle si annerisca e faccia le bolle su ogni lato per sprigionare quel tipico aroma di brace.

2. Frullare la base

   Trasferisci le verdure arrostite nel frullatore con aglio, coriandolo, sale e succo di lime. Aziona a brevi impulsi: l'obiettivo è ottenere una consistenza grossolana e verace, non una passata liscia.

3. Soffriggere la salsa

   Scalda l'olio in una casseruola e versa la salsa tutta d'un colpo. Lascia ridurre a fuoco medio finché la consistenza non 'vela' il cucchiaio e il colore vira verso un verde oliva intenso e opaco.

Consigli dello chef

• Resisti alla tentazione di eliminare le parti bruciacchiate: sono proprio quelle a regalare l'anima fumé alla salsa.
• Il soffritto finale in olio bollente è il passaggio chiave per amalgamare i profumi e garantire una conservazione ottimale.

Conservazione

Si conserva in frigo fino a 5 giorni in un contenitore ermetico. Dopo 24 ore di riposo, i sapori si fondono e raggiungono la loro massima espressione.