Fagioli al Forno alla Tradizionale
Ingredienti
- 333,3 gFagiolo bianco (ammollati per 12 ore)
- 133,3 gPancetta affumicata a dadini (tagliato a fiammifero)
- 0,7 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 1,3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Melassa di canna
- 1,3 cucch.Sciroppo d'acero
- 0,7 cucch.Senape all'antica
- 0,7 cucch.noPaprika affumicata
- 0,7 cucch.Aceto di vino rosso
- 0,7 LAcqua minerale
- 0,7 pizzicoSale marino grigio
- 0,7 pizzicoPepe nero macinato
- 1,3 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Fagioli tenerissimi avvolti in una salsa scura, lucida e sciropposa. L'aroma affumicato del bacon bilancia la profondità della melassa per un piatto rustico e dal carattere deciso.
- 1
Dopo l'ammollo di una notte, sciacquate i fagioli. Trasferiteli in una pentola con acqua fredda, portate a bollore e lasciate sobbollire finché la buccia non accenna a rompersi soffiandoci sopra.
- 2
In una pentola di ghisa, fate rosolare il bacon affumicato con la cipolla affettata. Il grasso deve sciogliersi e la cipolla deve diventare traslucida e fondente, senza dorarsi troppo.
- 3
Unite l'aglio tritato, la melassa, lo sciroppo d'acero, la senape e la paprika affumicata. Aggiungete il concentrato di pomodoro e l'aceto per sfumare il fondo e deglassare i succhi saporiti sul fondo della pentola.
- 4
Incorporate i fagioli scolati. Coprite con l'acqua di cottura e infornate a 150°C con il coperchio. La salsa dovrà ridursi e addensarsi fino a glassare e avvolgere perfettamente ogni fagiolo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, proseguite la cottura senza coperchio per gli ultimi 30 minuti.
- Regolate di sale solo alla fine: il bacon e la melassa conferiscono già una sapidità naturale molto intensa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 4 giorni. Sono ancora più gustosi se riscaldati il giorno successivo, quando i sapori hanno avuto il tempo di fondersi perfettamente.
