Fagioli al Forno alla Tradizionale

Fagioli tenerissimi avvolti in una salsa scura, lucida e sciropposa. L'aroma affumicato del bacon bilancia la profondità della melassa per un piatto rustico e dal carattere deciso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 240 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 245
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 333.3 g Fagiolo bianco ( ammollati per 12 ore )
• 133.3 g Pancetta affumicata a dadini ( tagliato a fiammifero )
• 0.7 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 1.3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Melassa di canna
• 1.3 tbsp Sciroppo d'acero
• 0.7 tbsp Senape all'antica
• 0.7 tsp Paprika affumicata
• 0.7 tbsp Aceto di vino rosso
• 0.7 L Acqua minerale
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 0.7 pinch Pepe nero macinato
• 1.3 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione dei legumi

   Dopo l'ammollo di una notte, sciacquate i fagioli. Trasferiteli in una pentola con acqua fredda, portate a bollore e lasciate sobbollire finché la buccia non accenna a rompersi soffiandoci sopra.

2. Il soffritto

   In una pentola di ghisa, fate rosolare il bacon affumicato con la cipolla affettata. Il grasso deve sciogliersi e la cipolla deve diventare traslucida e fondente, senza dorarsi troppo.

3. La base aromatica

   Unite l'aglio tritato, la melassa, lo sciroppo d'acero, la senape e la paprika affumicata. Aggiungete il concentrato di pomodoro e l'aceto per sfumare il fondo e deglassare i succhi saporiti sul fondo della pentola.

4. Cottura lenta in forno

   Incorporate i fagioli scolati. Coprite con l'acqua di cottura e infornate a 150°C con il coperchio. La salsa dovrà ridursi e addensarsi fino a glassare e avvolgere perfettamente ogni fagiolo.

Consigli dello chef

• Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, proseguite la cottura senza coperchio per gli ultimi 30 minuti.
• Regolate di sale solo alla fine: il bacon e la melassa conferiscono già una sapidità naturale molto intensa.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 4 giorni. Sono ancora più gustosi se riscaldati il giorno successivo, quando i sapori hanno avuto il tempo di fondersi perfettamente.