Salsa all'Aglio Portoghese

Una crema vellutata e densa, così corposa da restare ferma sul coltello. Un'esplosione di freschezza agrumata in apertura, seguita dal calore avvolgente e persistente dell'aglio fresco pestato.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 393
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 1 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 2.7 piece Aglio ( privato dell'anima e tritato )
• 0.7 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 166.7 ml Olio di girasole
• 0.7 tsp Senape
• 0.3 piece Limone ( spremuto )
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 0.2 piece Prezzemolo liscio opzionale ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione dell'aglio

   Sbuccia gli spicchi d'aglio e rimuovi l'anima centrale. Tritali molto finemente fino a ridurli in una pasta omogenea e liscia.

2. Base dell'emulsione

   In un contenitore alto e stretto, inserisci l'uovo intero, la senape, il sale e la pasta d'aglio. Posiziona il frullatore a immersione direttamente sul fondo.

3. Emulsionare con l'olio

   Versa l'olio sopra gli altri ingredienti. Aziona il frullatore alla massima potenza, tenendolo fermo sul fondo per 5 secondi, poi sollevalo molto lentamente verso l'alto. La salsa diventerà subito chiara e soda.

4. Tocco finale

   Incorpora il succo di limone e il prezzemolo tritato. Mescola delicatamente con un cucchiaio: la salsa diventerà lucida e perfettamente avvolgente.

Consigli dello chef

• Assicurati che tutti gli ingredienti siano alla stessa temperatura per evitare che la salsa impazzisca.
• Se la salsa dovesse risultare troppo densa, puoi stemperarla con qualche goccia di acqua tiepida.
• Rimuovere l'anima dell'aglio è fondamentale: è la parte che lo rende meno digeribile e aggiunge una nota amara.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore in un vasetto a chiusura ermetica. Non congelare.