Insalata di Cous Cous alle Erbe e Verdure Croccanti

Granelli di cous cous che danzano sul palato, profumati all'olio d'oliva e limone. La croccantezza del cetriolo e della cipolla rossa crea un contrasto perfetto con la dolcezza dell'uvetta succosa.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 572
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 81 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 300 g Semola di grano duro ( grana media )
• 300 ml Acqua minerale ( bollente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 0.5 piece Cetriolo ( a cubetti di 5mm )
• 2 piece Pomodoro tondo ( privato dei semi e tagliato a dadini )
• 1 piece Menta fresca ( foglie a chiffonade )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 50 g Uvetta
• 100 g Cece ( cotti e scolati )
• 1 tsp Ras el hanout
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Idratazione del cous cous

   Versa il cous cous in una ciotola capiente. Aggiungi l'olio d'oliva e il sale. Lavoralo tra le mani per rivestire ogni singolo granello con il grasso. Versa l'acqua bollente, copri e lascia gonfiare finché il liquido non sarà completamente assorbito.

2. Sgranatura a regola d'arte

   Utilizzando una forchetta, sgrana il cous cous con movimenti delicati per separare i chicchi. Non devono restare attaccati, ma risultare mobili e leggeri.

3. Taglio delle verdure

   Riduci il cetriolo, i pomodori e la cipolla rossa in una brunoise piccola e regolare. Più il taglio sarà netto e preciso, più la consistenza risulterà piacevole e armoniosa al palato.

4. Chiffonade e condimento

   Taglia a chiffonade fine la menta e il prezzemolo liscio. Unisci le verdure, le erbe, l'uvetta e i ceci al cous cous. Completa con una spruzzata di succo di limone e un tocco aromatico di ras-el-hanout.

Consigli dello chef

• Non saltare mai il passaggio di massaggiare il cous cous con l'olio: è il vero segreto per assicurarsi che i chicchi non si attacchino mai tra loro.
• Lascia riposare l'insalata in frigorifero per almeno un'ora prima di servire: permetterà all'uvetta di reidratarsi naturalmente con i succhi delle verdure.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Non congelare.