Patate all'aioli
Ingredienti
- 800 gPatata (pelate e tagliate a cubetti di 2 cm)
- 4 pz.Aglio (privato dell'anima e tritato finemente)
- 1 pz.Uovo (solo il tuorlo, a temperatura ambiente)
- 200 mlOlio extravergine di oliva
- 0,5 pz.Limone (spremuto)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (tritato finemente)
Preparazione
Morbidi cubetti di patate avvolti in una salsa all'aglio vellutata e cremosa. L'emulsione deve risultare densa, capace di nappare ogni boccone e sprigionare quel tocco pungente di aglio fresco che risveglia il palato.
- 1
Mettete i cubetti di patata in una pentola con acqua fredda e un pizzico generoso di sale marino grigio. Portate a bollore e cuocete per circa 15 minuti. La punta di un coltello deve affondare senza resistenza, come nel burro, ma i cubetti devono restare integri.
- 2
In un mortaio o in una ciotola, pestate l'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Non devono restare pezzi visibili.
- 3
Aggiungete il tuorlo d'uovo alla pasta d'aglio. Versate l'olio d'oliva a filo, molto lentamente, lavorando energicamente con una frusta. La salsa deve gonfiarsi e addensarsi finché non diventa soda e lucida. Completate con una spruzzata di succo di limone per stabilizzare l'emulsione.
- 4
Scolate le patate e lasciatele intiepidire leggermente. Mescolatele delicatamente con la salsa affinché l'amido leghi perfettamente i sapori. Spolverate con prezzemolo liscio tritato prima di servire ben freddo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete troppo le patate: devono poter essere infilzate con la forchetta senza sfaldarsi.
- L'alioli va montata con pazienza: se l'olio viene aggiunto troppo velocemente, la salsa rischia di impazzire.
- Unite la salsa alle patate quando sono ancora tiepide per permettere ai sapori di penetrare meglio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 24 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Non congelare.
