Patatas Alioli

Morbidi cubetti di patate avvolti in una salsa all'aglio vellutata e cremosa. L'emulsione deve risultare densa, capace di nappare ogni boccone e sprigionare quel tocco pungente di aglio fresco che risveglia il palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 635
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 33 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( pelate e tagliate a cubetti di 2 cm )
• 4 piece Aglio ( privato dell'anima e tritato finemente )
• 1 piece Uovo ( solo il tuorlo, a temperatura ambiente )
• 200 ml Olio extravergine di oliva
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 0.5 piece Prezzemolo liscio opzionale ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Mettete i cubetti di patata in una pentola con acqua fredda e un pizzico generoso di sale marino grigio. Portate a bollore e cuocete per circa 15 minuti. La punta di un coltello deve affondare senza resistenza, come nel burro, ma i cubetti devono restare integri.

2. Preparazione della pasta d'aglio

   In un mortaio o in una ciotola, pestate l'aglio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Non devono restare pezzi visibili.

3. L'emulsione dell'alioli

   Aggiungete il tuorlo d'uovo alla pasta d'aglio. Versate l'olio d'oliva a filo, molto lentamente, lavorando energicamente con una frusta. La salsa deve gonfiarsi e addensarsi finché non diventa soda e lucida. Completate con una spruzzata di succo di limone per stabilizzare l'emulsione.

4. Assemblaggio e finitura

   Scolate le patate e lasciatele intiepidire leggermente. Mescolatele delicatamente con la salsa affinché l'amido leghi perfettamente i sapori. Spolverate con prezzemolo liscio tritato prima di servire ben freddo.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo le patate: devono poter essere infilzate con la forchetta senza sfaldarsi.
• L'alioli va montata con pazienza: se l'olio viene aggiunto troppo velocemente, la salsa rischia di impazzire.
• Unite la salsa alle patate quando sono ancora tiepide per permettere ai sapori di penetrare meglio.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Non congelare.