Wurstsalat: l'autentica insalata di wurstel e Emmental

Sottili striscioline di wurstel e formaggio Emmental avvolte in una vinaigrette decisa alla senape. Le cipolle rosse donano una freschezza croccante, mentre i cetriolini regalano una vivace spinta acidula.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 876
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 80 g

Ingredienti

• 400 g Cervellata ( a fiammifero )
• 200 g Formaggio Emmental ( a fiammifero )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 100 g Cetriolini agrodolce ( tagliati a fettine )
• 4 tbsp Aceto di vino rosso
• 6 tbsp Olio di colza
• 1 tsp Senape
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 200 g Salsiccia Lyoner ( pelata e tagliata a striscioline )

Istruzioni

1. Taglio dei salumi e del formaggio

   Priva della pelle i cervelas e la Lyoner. Tagliali a fette sottili e poi riducili in striscioline regolari. Ripeti l'operazione con l'Emmental per ottenere dei fiammiferi della stessa dimensione.

2. Preparazione degli odori

   Affetta finemente la cipolla rossa a mezzaluna. Taglia i cetriolini a fettine oblique e trita grossolanamente il prezzemolo liscio.

3. Creazione della vinaigrette

   In una ciotola capiente, sciogli il sale nell'aceto. Unisci la senape e il pepe. Versa l'olio a filo mescolando con energia per creare un'emulsione vellutata che avvolgerà perfettamente ogni ingrediente.

4. Assemblaggio e riposo

   Unisci i cervelas, la Lyoner, il formaggio, le cipolle e i cetriolini alla vinaigrette. Mescola con cura e lascia riposare in frigorifero: questo passaggio è fondamentale affinché la carne assorba tutti i sapori del condimento.

Consigli dello chef

• Prepara l'insalata almeno un'ora prima di portarla in tavola; l'acidità dell'aceto deve avere il tempo di 'cuocere' le cipolle e penetrare nel cuore dei salumi.
• Se il condimento ti sembra troppo denso, allungalo con un cucchiaio del liquido di governo dei cetriolini per renderlo più fluido.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 48 ore in un contenitore a chiusura ermetica. Non congelare.