Cipollotti alla Vinaigrette

Cipollotti teneri e tiepidi, avvolti da un condimento denso e dal carattere deciso. La nota piccante della senape bilancia alla perfezione la dolcezza naturale dei bulbi.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 8 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 168
• Proteine: 1 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 12 pz. Cipollotto ( puliti )
• 1 cucch. Senape ( forte )
• 2 cucch. Aceto di vino rosso
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione degli ortaggi

   Pulisci i cipollotti eliminando le radici e la pellicola esterna se rovinata. Conserva una buona parte della chioma verde, purché sia tenera e di un bel colore brillante.

2. Cottura

   Tuffa i cipollotti in una pentola con acqua bollente salata. Lasciali cuocere per 6-8 minuti: la punta di un coltello deve affondare nella parte bianca senza incontrare resistenza.

3. L'emulsione

   In una ciotola, unisci la senape all'aceto di vino rosso, sale e pepe. Versa l'olio d'oliva a filo continuando a mescolare con una frusta, fino a ottenere una vinaigrette densa che veli il dorso di un cucchiaio.

4. Impiattamento

   Scola delicatamente i cipollotti su un canovaccio. Disponili su un piatto da portata e irrorali con la vinaigrette mentre sono ancora tiepidi, così che ne assorbano tutto l'aroma.

Consigli dello chef

• Non scartare tutte le cime verdi: è lì che risiede l'anima aromatica ed erbacea del piatto.
• Condisci i cipollotti mentre sono ancora caldi: il calore dilata le fibre permettendo alla vinaigrette di penetrare meglio.
• Se il condimento risulta troppo denso, puoi stemperarlo con un cucchiaino di acqua di cottura.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 48 ore in un contenitore ermetico. Non congelare.