Cipollotti alla Vinaigrette
Ingredienti
- 12 pz.Cipollotto (puliti)
- 1 cucch.Senape (forte)
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Cipollotti teneri e tiepidi, avvolti da un condimento denso e dal carattere deciso. La nota piccante della senape bilancia alla perfezione la dolcezza naturale dei bulbi.
- 1
Pulisci i cipollotti eliminando le radici e la pellicola esterna se rovinata. Conserva una buona parte della chioma verde, purché sia tenera e di un bel colore brillante.
- 2
Tuffa i cipollotti in una pentola con acqua bollente salata. Lasciali cuocere per 6-8 minuti: la punta di un coltello deve affondare nella parte bianca senza incontrare resistenza.
- 3
In una ciotola, unisci la senape all'aceto di vino rosso, sale e pepe. Versa l'olio d'oliva a filo continuando a mescolare con una frusta, fino a ottenere una vinaigrette densa che veli il dorso di un cucchiaio.
- 4
Scola delicatamente i cipollotti su un canovaccio. Disponili su un piatto da portata e irrorali con la vinaigrette mentre sono ancora tiepidi, così che ne assorbano tutto l'aroma.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non scartare tutte le cime verdi: è lì che risiede l'anima aromatica ed erbacea del piatto.
- Condisci i cipollotti mentre sono ancora caldi: il calore dilata le fibre permettendo alla vinaigrette di penetrare meglio.
- Se il condimento risulta troppo denso, puoi stemperarlo con un cucchiaino di acqua di cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 48 ore in un contenitore ermetico. Non congelare.
