Salsa Tartara

Un'emulsione densa e lucida, resa equilibrata dalla croccantezza dei cetriolini e da una decisa nota di aceto. La consistenza è vellutata, arricchita da un trito finissimo di erbe aromatiche fresche.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 497
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 52 g

Ingredienti

• 1 piece Uovo ( solo il tuorlo )
• 1 tbsp Senape
• 1 tbsp Aceto di vino rosso
• 200 ml Olio di girasole
• 1 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 4 piece Cetriolini agrodolce ( tritati )
• 1 tbsp Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 tbsp Erba cipollina fresca ( sminuzzata con le forbici )
• 1 tbsp Dragoncello ( tritato )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Capperi ( sgocciolati e tritati )

Istruzioni

1. Prepara la base

   In una ciotola, lavora il tuorlo d'uovo con la senape e l'aceto di vino rosso usando una frusta. Versa l'olio di semi di girasole a filo, montando energicamente. L'emulsione dovrà addensarsi fino a diventare molto soda, tanto da mantenere la forma sulla frusta.

2. Prepara il trito

   Sminuzza finemente lo scalogno. Tritate al coltello i cetriolini, i capperi e le erbe aromatiche. Evita assolutamente il frullatore: i pezzetti devono restare ben distinti per donare la tipica consistenza rustica alla salsa.

3. Ultima il condimento

   Incorpora il trito alla maionese usando una spatola con movimenti delicati. Aggiungi il fior di sale e il pepe. La salsa deve risultare abbastanza densa da nappare generosamente un trancio di pesce senza scivolare via.

Consigli dello chef

• Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente per evitare che la salsa impazzisca.
• Se la maionese dovesse risultare troppo compatta, puoi distenderla alla fine con un cucchiaino d'acqua tiepida.

Conservazione

Conserva in frigorifero in un barattolo a chiusura ermetica per al massimo 48 ore.