Salsa Tartara

Preparazione

Un'emulsione densa e lucida, resa equilibrata dalla croccantezza dei cetriolini e da una decisa nota di aceto. La consistenza è vellutata, arricchita da un trito finissimo di erbe aromatiche fresche.

1. 1

   In una ciotola, lavora il tuorlo d'uovo con la senape e l'aceto di vino rosso usando una frusta. Versa l'olio di semi di girasole a filo, montando energicamente. L'emulsione dovrà addensarsi fino a diventare molto soda, tanto da mantenere la forma sulla frusta.

2. 2

   Sminuzza finemente lo scalogno. Tritate al coltello i cetriolini, i capperi e le erbe aromatiche. Evita assolutamente il frullatore: i pezzetti devono restare ben distinti per donare la tipica consistenza rustica alla salsa.

3. 3

   Incorpora il trito alla maionese usando una spatola con movimenti delicati. Aggiungi il fior di sale e il pepe. La salsa deve risultare abbastanza densa da nappare generosamente un trancio di pesce senza scivolare via.