Riso fritto americano
Ingredienti
- 600 gRiso bianco (già cotto e raffreddato in frigorifero (meglio se preparato il giorno prima))
- 3 pz.Uovo (sbattute leggermente)
- 1 pz.Carota (tagliata a cubetti piccolissimi)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 100 gPiselli (freschi o già decongelati)
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Chicchi di riso che danzano nel wok, avvolti da una patina lucida e invitante. Il profumo della salsa di soia che caramella a contatto con il calore e delle uova rosolate a fuoco vivo invade la cucina, promettendo un'esplosione di sapori orientali in chiave moderna.
- 1
Taglia la carota a cubetti regolari di circa 5 mm (una piccola brunoise). Tritate finemente la cipolla. L'uniformità del taglio è fondamentale per una cottura 'flash' omogenea e veloce.
- 2
Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella ampia finché non inizia a fumare leggermente. Tuffa carote, cipolla e piselli. Salta continuamente a fiamma vivace: le verdure devono rimanere croccanti e dai colori brillanti.
- 3
Sposta le verdure verso i bordi del wok, creando spazio al centro. Versa le uova sbattute. Lasciale rapprendere per circa 10 secondi, poi rompile a pezzetti con la spatola prima di mescolarle al resto del condimento.
- 4
Aggiungi il riso bianco freddo, sgranandolo con cura con la spatola per separare ogni chicco. Versa la salsa di soia direttamente sulle pareti roventi del wok per farla ridurre e caramellare all'istante prima di incorporarla. Completa con un giro d'olio di sesamo per un profumo inconfondibile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il riso deve essere necessariamente freddo, idealmente del giorno prima: questo evita che i chicchi si attacchino trasformandosi in una poltiglia.
- Versare la salsa di soia sul metallo bollente del wok invece che direttamente sul riso sviluppa aromi tostati che ricordano la nocciola.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per gustarlo al meglio, riscaldalo in padella con un cucchiaio d'acqua per ridare morbidezza ai chicchi.
