Riso Saltato con Gamberi

Chicchi ben sgranati che sfrigolano nel wok, avvolti da una salsa bruna e lucida. I gamberi risultano sodi e perlati, mentre l'aroma tostato dell’olio di sesamo avvolge i sensi a ogni boccone.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 824
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 124 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 600 g Riso Thai ( cotto e raffreddato )
• 400 g Gamberetto ( puliti e sgusciati )
• 3 piece Uovo ( sbattute )
• 100 g Piselli ( cotti )
• 1 piece Carota ( tagliate a cubetti piccoli )
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 15 g Zenzero fresco ( sbucciato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Scottare i gamberi

   Scalda l'olio di arachidi in un wok rovente, finché non inizia a fumare leggermente. Salta i gamberi finché non diventano opachi e rosati; devono restare sodi e compatti. Rimuovili e tienili da parte.

2. Soffriggere gli odori

   Nello stesso fondo di cottura, aggiungi la cipolla, l'aglio e lo zenzero tritati. Mescola continuamente per evitare che l'aglio bruci e sprigioni amaro. Unisci quindi i piselli e le carote.

3. Cottura delle uova

   Sposta le verdure verso i bordi del wok. Versa le uova sbattute al centro. Non appena iniziano a rapprendersi, rompile grossolanamente con la spatola e amalgama bene al resto del condimento.

4. Saltare il riso

   Aggiungi il riso freddo, schiacciando con la spatola per sgranare eventuali grumi. Versa la salsa di soia e continua a saltare finché il riso non appare uniformemente dorato e ben tostato. Unisci nuovamente i gamberi.

5. Il tocco finale

   Spegni il fuoco e versa l'olio di sesamo per lucidare ogni chicco. Guarnisci con una pioggia di cipollotto fresco affettato, che deve mantenere tutta la sua croccantezza.

Consigli dello chef

• Usa rigorosamente riso cotto il giorno prima e ben asciutto: il riso fresco è troppo umido e si trasformerebbe in una poltiglia in cottura.
• Il segreto è la temperatura: il wok deve essere fumante prima di versare l'olio, così il riso friggerà istantaneamente senza bollire.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo saltandolo in padella con un goccio d'acqua per ridare umidità.