Riso Saltato con Gamberi
Ingredienti
- 600 gRiso Thai (cotto e raffreddato)
- 400 gGamberetto (puliti e sgusciati)
- 3 pz.Uovo (sbattute)
- 100 gPiselli (cotti)
- 1 pz.Carota (tagliate a cubetti piccoli)
- 2 pz.Cipollotto (affettato sottilmente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 3 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 15 gZenzero fresco (sbucciato e tritato finemente)
Preparazione
Chicchi ben sgranati che sfrigolano nel wok, avvolti da una salsa bruna e lucida. I gamberi risultano sodi e perlati, mentre l'aroma tostato dell’olio di sesamo avvolge i sensi a ogni boccone.
- 1
Scalda l'olio di arachidi in un wok rovente, finché non inizia a fumare leggermente. Salta i gamberi finché non diventano opachi e rosati; devono restare sodi e compatti. Rimuovili e tienili da parte.
- 2
Nello stesso fondo di cottura, aggiungi la cipolla, l'aglio e lo zenzero tritati. Mescola continuamente per evitare che l'aglio bruci e sprigioni amaro. Unisci quindi i piselli e le carote.
- 3
Sposta le verdure verso i bordi del wok. Versa le uova sbattute al centro. Non appena iniziano a rapprendersi, rompile grossolanamente con la spatola e amalgama bene al resto del condimento.
- 4
Aggiungi il riso freddo, schiacciando con la spatola per sgranare eventuali grumi. Versa la salsa di soia e continua a saltare finché il riso non appare uniformemente dorato e ben tostato. Unisci nuovamente i gamberi.
- 5
Spegni il fuoco e versa l'olio di sesamo per lucidare ogni chicco. Guarnisci con una pioggia di cipollotto fresco affettato, che deve mantenere tutta la sua croccantezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Usa rigorosamente riso cotto il giorno prima e ben asciutto: il riso fresco è troppo umido e si trasformerebbe in una poltiglia in cottura.
- Il segreto è la temperatura: il wok deve essere fumante prima di versare l'olio, così il riso friggerà istantaneamente senza bollire.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo saltandolo in padella con un goccio d'acqua per ridare umidità.
