Khao Pad ai Gamberi
Ingredienti
- 800 gRiso Thai (cotto e ben freddo)
- 500 gGamberetto (puliti e sgusciati)
- 4 pz.Uovo (leggermente sbattute)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 pz.Cipollotto (affettati sottilmente)
- 12 pz.Pomodoro ciliegino (divisi a metà)
- 4 cucch.Salsa di pesce
- 2 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 6 cucch.Olio di arachidi
- 2 pz.Peperoncino Thai (a rondelle)
- 2 pz.Cetriolo (a fette per guarnire)
- 2 pz.Succo di lime (a spicchi)
- 2 pz.Cilantro fresco (foglie intere)
- 2 cucch.Salsa di soia chiara thailandese
Preparazione
Un riso saltato a fiamma vivace dove ogni chicco si presenta ben sgranato e lucido. L'aglio dorato e la salsa di pesce regalano una profondità sapida irresistibile che danza in perfetto equilibrio con la freschezza del lime.
- 1
Trita finemente l'aglio e affetta i cipollotti, avendo cura di separare la parte bianca da quella verde. Taglia a metà i pomodorini. Per un risultato perfetto, il riso deve essere ben freddo, idealmente del giorno prima, così che i chicchi restino ben separati e non risultino collosi.
- 2
Scalda l'olio di semi in un wok o in una padella capiente finché non brilla. Aggiungi l'aglio e il peperoncino Thai a rondelle. L'aglio deve dorarsi leggermente sprigionando tutto il suo profumo, senza però bruciare.
- 3
Tuffa i gamberi nel wok e scottali a fiamma alta finché non diventano rosa e compatti. Rimuovili e tienili da parte: questo eviterà che diventino gommosi con la cottura prolungata.
- 4
Sposta gli aromi sul lato del wok e rompi le uova al centro. Lasciale rapprendere per qualche istante, poi strapazzale velocemente finché non saranno appena cotte ma ancora morbide.
- 5
Unisci il riso Thai freddo, sgranando eventuali grumi con il dorso della spatola. Salta il tutto energicamente a fiamma massima: ogni chicco deve essere avvolto dall'olio e diventare lucido e saporito.
- 6
Versa la salsa di pesce, la salsa di soia e lo zucchero di canna. Il trucco è versare i liquidi sulle pareti roventi del wok per farli caramellare un istante prima di amalgamarli al riso.
- 7
Riporta i gamberi nel wok insieme ai pomodorini e alla parte bianca dei cipollotti. Salta per altri 30 secondi per scaldare il tutto. Servi con una pioggia di cipollotto verde, coriandolo, fette di cetriolo fresco e uno spicchio di lime da spremere al momento.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è usare riso freddo di frigorifero: se è caldo, rilascerà amido trasformandosi in una poltiglia.
- Non affollare mai troppo il wok, altrimenti la temperatura crollerà e il riso finirà per bollire invece di friggere.
- Lascia che la salsa sfrigoli sul metallo rovente prima di mescolarla: è quel tocco di caramellizzazione che fa la differenza.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per ridare morbidezza ai chicchi.
