Khao Pad ai Gamberi

Un riso saltato a fiamma vivace dove ogni chicco si presenta ben sgranato e lucido. L'aglio dorato e la salsa di pesce regalano una profondità sapida irresistibile che danza in perfetto equilibrio con la freschezza del lime.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1177
• Proteine: 49 g
• Carboidrati: 170 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 800 g Riso Thai ( cotto e ben freddo )
• 500 g Gamberetto ( puliti e sgusciati )
• 4 piece Uovo ( leggermente sbattute )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 piece Cipollotto ( affettati sottilmente )
• 12 piece Pomodoro ciliegino ( divisi a metà )
• 4 tbsp Salsa di pesce
• 2 tbsp Salsa di soia
• 2 tsp Zucchero di canna grezzo
• 6 tbsp Olio di arachidi
• 2 piece Peperoncino Thai opzionale ( a rondelle )
• 2 piece Cetriolo ( a fette per guarnire )
• 2 piece Succo di lime ( a spicchi )
• 2 piece Cilantro fresco ( foglie intere )
• 2 tbsp Salsa di soia chiara thailandese

Istruzioni

1. Preparazione degli aromi

   Trita finemente l'aglio e affetta i cipollotti, avendo cura di separare la parte bianca da quella verde. Taglia a metà i pomodorini. Per un risultato perfetto, il riso deve essere ben freddo, idealmente del giorno prima, così che i chicchi restino ben separati e non risultino collosi.

2. Soffritto di aglio e peperoncino

   Scalda l'olio di semi in un wok o in una padella capiente finché non brilla. Aggiungi l'aglio e il peperoncino Thai a rondelle. L'aglio deve dorarsi leggermente sprigionando tutto il suo profumo, senza però bruciare.

3. Cottura dei gamberi

   Tuffa i gamberi nel wok e scottali a fiamma alta finché non diventano rosa e compatti. Rimuovili e tienili da parte: questo eviterà che diventino gommosi con la cottura prolungata.

4. Le uova

   Sposta gli aromi sul lato del wok e rompi le uova al centro. Lasciale rapprendere per qualche istante, poi strapazzale velocemente finché non saranno appena cotte ma ancora morbide.

5. Il riso saltato

   Unisci il riso Thai freddo, sgranando eventuali grumi con il dorso della spatola. Salta il tutto energicamente a fiamma massima: ogni chicco deve essere avvolto dall'olio e diventare lucido e saporito.

6. Condimento e sfumatura

   Versa la salsa di pesce, la salsa di soia e lo zucchero di canna. Il trucco è versare i liquidi sulle pareti roventi del wok per farli caramellare un istante prima di amalgamarli al riso.

7. Tocco finale

   Riporta i gamberi nel wok insieme ai pomodorini e alla parte bianca dei cipollotti. Salta per altri 30 secondi per scaldare il tutto. Servi con una pioggia di cipollotto verde, coriandolo, fette di cetriolo fresco e uno spicchio di lime da spremere al momento.

Consigli dello chef

• Il segreto è usare riso freddo di frigorifero: se è caldo, rilascerà amido trasformandosi in una poltiglia.
• Non affollare mai troppo il wok, altrimenti la temperatura crollerà e il riso finirà per bollire invece di friggere.
• Lascia che la salsa sfrigoli sul metallo rovente prima di mescolarla: è quel tocco di caramellizzazione che fa la differenza.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per ridare morbidezza ai chicchi.