Riso Saltato alle Verdure
Ingredienti
- 600 gRiso Thai (già cotto e ben freddo)
- 3 pz.Uovo (sbattute)
- 1 pz.Carota (tagliate a dadini piccoli)
- 100 gPiselli (freschi o surgelati)
- 3 pz.Cipollotto (affettati finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 3 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 15 gZenzero fresco (pelato e tritato finemente)
Preparazione
Un riso dai chicchi ben sgranati e perfettamente tostati dal calore vivace del wok. La morbidezza delle uova strapazzate incontra la croccantezza di carote e cipollotti, il tutto avvolto dal sapore intenso e ambrato della salsa di soia.
- 1
Taglia le carote a cubetti piccoli e regolari per garantire una cottura uniforme. Affetta finemente i cipollotti, poi trita l'aglio e lo zenzero fresco. Ricorda: il riso deve essere freddo e ben asciutto affinché i chicchi restino ben separati.
- 2
Scalda un cucchiaio di olio di arachidi nel wok finché non inizia appena a fumare. Versa le uova sbattute e mescola energicamente per ottenere delle briciole soffici, quindi mettile da parte fuori dal fuoco.
- 3
Aggiungi un altro filo d'olio. Tuffa nel wok le carote e i piselli, saltandoli a fiamma alta per circa 2 minuti. Quando il profumo si fa intenso, unisci l’aglio, lo zenzero fresco e quello in polvere, prestando attenzione a non bruciarli.
- 4
Unisci il riso freddo, sgranando eventuali grumi con il dorso del cucchiaio. I chicchi devono quasi 'saltare' e iniziare a dorarsi. Versa la salsa di soia lungo i bordi interni del wok per farla caramellare leggermente prima di amalgamare il tutto.
- 5
Riporta le uova e i cipollotti nel wok. Spegni il fuoco e rifinisci con l'olio di sesamo per donare lucentezza e un inconfondibile aroma tostato. Una generosa macinata di pepe e il piatto è pronto da servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il riso del giorno prima è d'obbligo: quello appena cotto è troppo umido e rischierebbe di trasformarsi in una poltiglia.
- Non affollare mai troppo il wok, altrimenti la temperatura scenderà e il riso si cuocerà a vapore invece di friggere.
- Lascia che la salsa di soia sfrigoli a contatto con il metallo rovente del wok per sviluppare aromi tostati profondi e complessi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per ridare umidità.
