Riso Saltato alle Verdure

Un riso dai chicchi ben sgranati e perfettamente tostati dal calore vivace del wok. La morbidezza delle uova strapazzate incontra la croccantezza di carote e cipollotti, il tutto avvolto dal sapore intenso e ambrato della salsa di soia.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 727
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 125 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 600 g Riso Thai ( già cotto e ben freddo )
• 3 piece Uovo ( sbattute )
• 1 piece Carota ( tagliate a dadini piccoli )
• 100 g Piselli ( freschi o surgelati )
• 3 piece Cipollotto ( affettati finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Zenzero macinato
• 15 g Zenzero fresco ( pelato e tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia le carote a cubetti piccoli e regolari per garantire una cottura uniforme. Affetta finemente i cipollotti, poi trita l'aglio e lo zenzero fresco. Ricorda: il riso deve essere freddo e ben asciutto affinché i chicchi restino ben separati.

2. Cottura delle uova

   Scalda un cucchiaio di olio di arachidi nel wok finché non inizia appena a fumare. Versa le uova sbattute e mescola energicamente per ottenere delle briciole soffici, quindi mettile da parte fuori dal fuoco.

3. Soffritto aromatico

   Aggiungi un altro filo d'olio. Tuffa nel wok le carote e i piselli, saltandoli a fiamma alta per circa 2 minuti. Quando il profumo si fa intenso, unisci l’aglio, lo zenzero fresco e quello in polvere, prestando attenzione a non bruciarli.

4. Tostatura del riso

   Unisci il riso freddo, sgranando eventuali grumi con il dorso del cucchiaio. I chicchi devono quasi 'saltare' e iniziare a dorarsi. Versa la salsa di soia lungo i bordi interni del wok per farla caramellare leggermente prima di amalgamare il tutto.

5. Il tocco finale

   Riporta le uova e i cipollotti nel wok. Spegni il fuoco e rifinisci con l'olio di sesamo per donare lucentezza e un inconfondibile aroma tostato. Una generosa macinata di pepe e il piatto è pronto da servire.

Consigli dello chef

• Il riso del giorno prima è d'obbligo: quello appena cotto è troppo umido e rischierebbe di trasformarsi in una poltiglia.
• Non affollare mai troppo il wok, altrimenti la temperatura scenderà e il riso si cuocerà a vapore invece di friggere.
• Lascia che la salsa di soia sfrigoli a contatto con il metallo rovente del wok per sviluppare aromi tostati profondi e complessi.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per ridare umidità.