Khao Pad Gai

Chicchi di riso lucenti saltati in un wok rovente, avvolti da una sapida salsa bruna. L'aroma dell'aglio fritto si sposa con la profondità della salsa di pesce e una punta caramellata di zucchero di canna.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1184
• Proteine: 51 g
• Carboidrati: 168 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 800 g Riso Thai ( cotto e ben freddo, meglio se del giorno prima )
• 500 g Fettina di pollo ( tagliato a striscioline sottili )
• 4 piece Uovo ( intere )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 2 tsp Zucchero di canna grezzo
• 6 tbsp Olio di arachidi
• 2 piece Lime ( tagliato a spicchi )
• 1 piece Cetriolo ( tagliato a rondelle )
• 2 piece Peperoncino Thai opzionale ( affettato a rondelle )
• 2 tbsp Salsa di soia nera

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Tagliate il pollo a striscioline sottili. Tritate finemente l'aglio e affettate i cipollotti, separando la parte bianca da quella verde. Riducete il cetriolo a rondelle per la guarnizione finale.

2. Rosolatura del pollo

   Scaldate l'olio di arachidi in un wok fumante. Unite l'aglio e la parte bianca dei cipollotti. Quando l'aglio diventa dorato e profumato, aggiungete il pollo. Saltatelo a fiamma vivace finché la carne non risulterà opaca.

3. Cottura del riso

   Aggiungete il riso freddo nel wok. Usate la spatola per sgranarlo bene eliminando eventuali grumi. Versate la salsa di soia, la soia scura, la salsa di pesce e lo zucchero. Saltate energicamente affinché ogni chicco sia perfettamente condito.

4. Incorporazione delle uova

   Spostate il riso su un lato del wok. Rompete le uova nello spazio rimasto libero e strapazzatele velocemente. Non appena iniziano a rapprendersi, mescolatele al riso.

5. Finitura e impiattamento

   Unite la parte verde dei cipollotti e il peperoncino a rondelle. Date un'ultima saltata veloce. Servite con fette di cetriolo fresco e uno spicchio di lime per bilanciare i sapori con la giusta acidità.

Consigli dello chef

• Usate tassativamente riso cotto il giorno prima e ben freddo: è il segreto per evitare che diventi una poltiglia e resti invece ben sgranato.
• Il wok deve essere rovente: il riso deve 'saltare' e friggere velocemente, non bollire nei condimenti.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldatelo in padella con un cucchiaio d'acqua per rigenerare la consistenza del chicco.