Khao pad gai
Ingredienti
- 800 gRiso Thai (cotto e ben freddo, meglio se del giorno prima)
- 500 gFettina di pollo (tagliato a striscioline sottili)
- 4 pz.Uovo (intere)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 pz.Cipollotto (affettato sottilmente)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 2 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 6 cucch.Olio di arachidi
- 2 pz.Lime (tagliato a spicchi)
- 1 pz.Cetriolo (tagliato a rondelle)
- 2 pz.Peperoncino Thai (affettato a rondelle)
- 2 cucch.Salsa di soia nera
Preparazione
Chicchi di riso lucenti saltati in un wok rovente, avvolti da una sapida salsa bruna. L'aroma dell'aglio fritto si sposa con la profondità della salsa di pesce e una punta caramellata di zucchero di canna.
- 1
Tagliate il pollo a striscioline sottili. Tritate finemente l'aglio e affettate i cipollotti, separando la parte bianca da quella verde. Riducete il cetriolo a rondelle per la guarnizione finale.
- 2
Scaldate l'olio di arachidi in un wok fumante. Unite l'aglio e la parte bianca dei cipollotti. Quando l'aglio diventa dorato e profumato, aggiungete il pollo. Saltatelo a fiamma vivace finché la carne non risulterà opaca.
- 3
Aggiungete il riso freddo nel wok. Usate la spatola per sgranarlo bene eliminando eventuali grumi. Versate la salsa di soia, la soia scura, la salsa di pesce e lo zucchero. Saltate energicamente affinché ogni chicco sia perfettamente condito.
- 4
Spostate il riso su un lato del wok. Rompete le uova nello spazio rimasto libero e strapazzatele velocemente. Non appena iniziano a rapprendersi, mescolatele al riso.
- 5
Unite la parte verde dei cipollotti e il peperoncino a rondelle. Date un'ultima saltata veloce. Servite con fette di cetriolo fresco e uno spicchio di lime per bilanciare i sapori con la giusta acidità.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Usate tassativamente riso cotto il giorno prima e ben freddo: è il segreto per evitare che diventi una poltiglia e resti invece ben sgranato.
- Il wok deve essere rovente: il riso deve 'saltare' e friggere velocemente, non bollire nei condimenti.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldatelo in padella con un cucchiaio d'acqua per rigenerare la consistenza del chicco.
