Riso saltato con pancetta brasata
Ingredienti
- 500 gPancetta di maiale (tagliata a cubetti)
- 400 gRiso bianco (cotto e ben freddo)
- 2 pz.Uovo (sbattute)
- 2 pz.Cipollotto (affettati)
- 300 mlBrodo dashi
- 3 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Mirin
- 2 cucch.Sake
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 15 gZenzero fresco (pelato e affettato)
Preparazione
Teneri cubetti di pancetta di maiale che si sciolgono letteralmente in bocca, saltati insieme a un riso fragrante e perfettamente sgranato. Il profumo intenso della soia caramellata e dello zenzero vi conquisterà non appena il wok inizierà a sfrigolare.
- 1
Tagliate la pancetta di maiale a cubotti generosi. Trasferiteli in una pentola con il brodo dashi, il sake, il mirin, lo zucchero, la salsa di soia e le fette di zenzero fresco. Lasciate sobbollire a fuoco dolce finché la carne non sarà tenerissima e il fondo di cottura si sarà ridotto a una consistenza sciropposa.
- 2
Affettate finemente i cipollotti. Recuperate i pezzi di maiale brasato e riduceteli in cubetti più piccoli. Rimuovete lo zenzero dal liquido di cottura e tenetelo da parte: dovrà risultare scuro, lucido e profumatissimo.
- 3
Scaldate l'olio nel wok finché non inizia a sfrigolare. Versate le uova sbattute, lasciatele gonfiare per 5 secondi, quindi unite il riso bianco freddo. Sgranate bene i chicchi con la spatola affinché ognuno venga perfettamente avvolto dall'uovo.
- 4
Unite i cubetti di maiale e i cipollotti. Versate due cucchiai del liquido di brasatura lungo i bordi del wok per sfumare e donare un colore ambrato. Saltate a fiamma vivace finché il riso non inizierà a 'danzare' nella padella sprigionando un irresistibile aroma tostato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate sempre riso del giorno prima: il riso fresco è troppo umido e rischierebbe di attaccarsi al wok o diventare colloso.
- Il maiale è cotto a puntino quando il grasso diventa quasi trasparente e la carne si sfalda senza opporre resistenza.
- Non affollate troppo la padella; se necessario, lavorate in due mandate per mantenere il calore del wok costantemente elevato.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo in padella con un goccio d'acqua per restituire al riso la sua originale morbidezza.
