Kakuni Chahan

Teneri cubetti di pancetta di maiale che si sciolgono letteralmente in bocca, saltati insieme a un riso fragrante e perfettamente sgranato. Il profumo intenso della soia caramellata e dello zenzero vi conquisterà non appena il wok inizierà a sfrigolare.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1158
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 87 g
• Grassi: 77 g

Ingredienti

• 500 g Pancetta di maiale ( tagliata a cubetti )
• 400 g Riso bianco ( cotto e ben freddo )
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 2 piece Cipollotto ( affettati )
• 300 ml Brodo dashi
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 15 g Zenzero fresco ( pelato e affettato )

Istruzioni

1. La brasatura del maiale

   Tagliate la pancetta di maiale a cubotti generosi. Trasferiteli in una pentola con il brodo dashi, il sake, il mirin, lo zucchero, la salsa di soia e le fette di zenzero fresco. Lasciate sobbollire a fuoco dolce finché la carne non sarà tenerissima e il fondo di cottura si sarà ridotto a una consistenza sciropposa.

2. Preparazione del condimento

   Affettate finemente i cipollotti. Recuperate i pezzi di maiale brasato e riduceteli in cubetti più piccoli. Rimuovete lo zenzero dal liquido di cottura e tenetelo da parte: dovrà risultare scuro, lucido e profumatissimo.

3. Tostatura di uova e riso

   Scaldate l'olio nel wok finché non inizia a sfrigolare. Versate le uova sbattute, lasciatele gonfiare per 5 secondi, quindi unite il riso bianco freddo. Sgranate bene i chicchi con la spatola affinché ognuno venga perfettamente avvolto dall'uovo.

4. Il tocco finale al salto

   Unite i cubetti di maiale e i cipollotti. Versate due cucchiai del liquido di brasatura lungo i bordi del wok per sfumare e donare un colore ambrato. Saltate a fiamma vivace finché il riso non inizierà a 'danzare' nella padella sprigionando un irresistibile aroma tostato.

Consigli dello chef

• Utilizzate sempre riso del giorno prima: il riso fresco è troppo umido e rischierebbe di attaccarsi al wok o diventare colloso.
• Il maiale è cotto a puntino quando il grasso diventa quasi trasparente e la carne si sfalda senza opporre resistenza.
• Non affollate troppo la padella; se necessario, lavorate in due mandate per mantenere il calore del wok costantemente elevato.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo in padella con un goccio d'acqua per restituire al riso la sua originale morbidezza.