Cơm chiên hải sản

Chicchi di riso che danzano e brillano nell'olio, mescolandosi a gamberi perlati e seppioline candide. Il profumo della salsa di pesce che caramella sulle pareti roventi del wok è un richiamo sensoriale immediato e irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 780
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 125 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 600 g Riso Thai ( cotto il giorno precedente e ben freddo )
• 200 g Gamberetto ( puliti e sgusciati )
• 150 g Seppia ( tagliata a cubetti piccoli )
• 2 piece Uovo ( leggermente sbattute )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Carota ( tagliata a dadini piccolissimi )
• 50 g Piselli ( già cotti )
• 2 piece Cipollotto ( tagliata a rondelle sottili )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Salsa di soia
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Scottare i frutti di mare

   Scalda il wok a secco finché non vedi salire un velo di fumo. Versa un cucchiaio di olio di arachidi e scotta gamberi e seppie. Non appena la polpa diventa opaca e soda al tatto, toglili subito dal fuoco per mantenerli teneri.

2. Soffritto aromatico

   Aggiungi un altro giro d'olio e tuffa cipolla e carota. Salta energicamente a fiamma vivace finché la cipolla non diventa traslucida. Unisci l'aglio solo alla fine: deve appena sprigionare il suo aroma senza scurirsi.

3. Tostatura del riso e legatura

   Versa il riso freddo nel wok. Usa il dorso del cucchiaio per sgranarlo con cura, separando ogni chicco. Quando il riso inizia a scoppiettare, versa le uova sbattute a filo. Mescola senza sosta affinché l'uovo avvolga ogni singolo chicco come un velo, senza creare grumi.

4. Finitura e sapidità

   Riporta i frutti di mare e i piselli nel wok. Versa la salsa di pesce e la salsa di soia lungo i bordi interni del wok per provocare uno shock termico aromatico. Completa con il cipollotto a rondelle e una generosa macinata di pepe quando il riso è bollente e lucido.

Consigli dello chef

• Il segreto fondamentale è usare riso freddo di frigorifero: se è tiepido, rilascerà amido diventando colloso invece di restare sgranato.
• Non affollare mai il wok; se la temperatura scende troppo, il riso inizierà a cuocere a vapore perdendo la sua consistenza fritta e croccante.
• La salsa di pesce deve colpire le pareti roventi del wok: è questo passaggio che sviluppa quel profumo umami profondo e caramellato.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un cucchiaio d'acqua per restituire idratazione e lucentezza ai chicchi.