Riso saltato ai frutti di mare
Ingredienti
- 600 gRiso Thai (cotto il giorno precedente e ben freddo)
- 200 gGamberetto (puliti e sgusciati)
- 150 gSeppia (tagliata a cubetti piccoli)
- 2 pz.Uovo (leggermente sbattute)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 1 pz.Carota (tagliata a dadini piccolissimi)
- 50 gPiselli (già cotti)
- 2 pz.Cipollotto (tagliata a rondelle sottili)
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Salsa di soia
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Chicchi di riso che danzano e brillano nell'olio, mescolandosi a gamberi perlati e seppioline candide. Il profumo della salsa di pesce che caramella sulle pareti roventi del wok è un richiamo sensoriale immediato e irresistibile.
- 1
Scalda il wok a secco finché non vedi salire un velo di fumo. Versa un cucchiaio di olio di arachidi e scotta gamberi e seppie. Non appena la polpa diventa opaca e soda al tatto, toglili subito dal fuoco per mantenerli teneri.
- 2
Aggiungi un altro giro d'olio e tuffa cipolla e carota. Salta energicamente a fiamma vivace finché la cipolla non diventa traslucida. Unisci l'aglio solo alla fine: deve appena sprigionare il suo aroma senza scurirsi.
- 3
Versa il riso freddo nel wok. Usa il dorso del cucchiaio per sgranarlo con cura, separando ogni chicco. Quando il riso inizia a scoppiettare, versa le uova sbattute a filo. Mescola senza sosta affinché l'uovo avvolga ogni singolo chicco come un velo, senza creare grumi.
- 4
Riporta i frutti di mare e i piselli nel wok. Versa la salsa di pesce e la salsa di soia lungo i bordi interni del wok per provocare uno shock termico aromatico. Completa con il cipollotto a rondelle e una generosa macinata di pepe quando il riso è bollente e lucido.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto fondamentale è usare riso freddo di frigorifero: se è tiepido, rilascerà amido diventando colloso invece di restare sgranato.
- Non affollare mai il wok; se la temperatura scende troppo, il riso inizierà a cuocere a vapore perdendo la sua consistenza fritta e croccante.
- La salsa di pesce deve colpire le pareti roventi del wok: è questo passaggio che sviluppa quel profumo umami profondo e caramellato.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un cucchiaio d'acqua per restituire idratazione e lucentezza ai chicchi.
