Polpette di Tofu Piccanti

Una crosticina sottile e croccante che nasconde un cuore morbido e profumatissimo. Il sentore del pepe di Sichuan tostato e del peperoncino avvolge i sensi non appena toccano l'olio bollente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 411
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 15 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 400 g Tofu compatto ( pressato e drenato )
• 30 g Amido di mais
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tritato )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 tsp Pepe di Sichuan ( tostato e pestato )
• 750 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 tbsp Pasta di peperoncino fermentata (Doubanjiang) ( tritata finemente )

Istruzioni

1. Pressatura del tofu

   Avvolgete il tofu compatto in un panno pulito e ponetevi sopra un peso per circa 15 minuti. È fondamentale che il panetto perda tutta l'acqua in eccesso per evitare che le polpette si sfaldino in cottura.

2. Sminuzzare e impastare

   Sbriciolate il tofu con le mani in una ciotola capiente. Unite l'aglio e il cipollotto tritati finemente, il peperoncino, lo zenzero, il pepe di Sichuan, la salsa di soia e il doubanjiang. Lavorate il composto finché non risulterà omogeneo e leggermente appiccicoso.

3. Legatura e formatura

   Incorporate l'amido di mais. Formate delle palline grandi come una noce, compattandole bene tra i palmi delle mani: la superficie deve risultare liscia e priva di crepe.

4. La frittura

   Scaldate l'olio di semi di arachide a 180°C. Tuffate poche polpette alla volta per non abbassare la temperatura. Quando saranno ben dorate e sode al tatto, scolatele su carta assorbente.

Consigli dello chef

• Assicuratevi che il tofu sia ben asciutto prima di sbriciolarlo, altrimenti le polpette tenderanno ad assorbire troppo olio, perdendo croccantezza.
• Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un altro cucchiaio di amido di mais, ma senza esagerare per non rendere l'interno gommoso.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero. Per ridare loro l'originale fragranza, scaldatele per 5 minuti in forno ben caldo.