Polpette di tofu piccanti
Ingredienti
- 400 gTofu compatto (pressato e drenato)
- 30 gAmido di mais
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Cipollotto (affettato sottilmente)
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 1 cucch.noPepe di Sichuan (tostato e pestato)
- 750 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 1 cucch.Pasta di peperoncino fermentata (Doubanjiang) (tritata finemente)
Preparazione
Una crosticina sottile e croccante che nasconde un cuore morbido e profumatissimo. Il sentore del pepe di Sichuan tostato e del peperoncino avvolge i sensi non appena toccano l'olio bollente.
- 1
Avvolgete il tofu compatto in un panno pulito e ponetevi sopra un peso per circa 15 minuti. È fondamentale che il panetto perda tutta l'acqua in eccesso per evitare che le polpette si sfaldino in cottura.
- 2
Sbriciolate il tofu con le mani in una ciotola capiente. Unite l'aglio e il cipollotto tritati finemente, il peperoncino, lo zenzero, il pepe di Sichuan, la salsa di soia e il doubanjiang. Lavorate il composto finché non risulterà omogeneo e leggermente appiccicoso.
- 3
Incorporate l'amido di mais. Formate delle palline grandi come una noce, compattandole bene tra i palmi delle mani: la superficie deve risultare liscia e priva di crepe.
- 4
Scaldate l'olio di semi di arachide a 180°C. Tuffate poche polpette alla volta per non abbassare la temperatura. Quando saranno ben dorate e sode al tatto, scolatele su carta assorbente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Assicuratevi che il tofu sia ben asciutto prima di sbriciolarlo, altrimenti le polpette tenderanno ad assorbire troppo olio, perdendo croccantezza.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un altro cucchiaio di amido di mais, ma senza esagerare per non rendere l'interno gommoso.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 3 giorni in frigorifero. Per ridare loro l'originale fragranza, scaldatele per 5 minuti in forno ben caldo.
