Melanzane Glassate al Miso
Ingredienti
- 4 pz.Melanzana (tagliate a metà)
- 6 cucch.Olio di girasole
- 6 cucch.Miso
- 4 cucch.Mirin
- 2 cucch.Sake
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 2 cucch.noSemi di sesamo
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
Preparazione
Una polpa tenerissima, quasi cremosa, da gustare al cucchiaio sotto una glassa ambrata e lucente. Il profumo del miso tostato e del mirin caramellato richiama immediatamente l'atmosfera autentica delle izakaya giapponesi.
- 1
Taglia le melanzane a metà per il lungo. Incidi la polpa con la punta di un coltello disegnando un motivo a losanga, facendo attenzione a non bucare la buccia: questo permetterà al calore e alla salsa di penetrare perfettamente fino al cuore.
- 2
Scalda un filo d'olio in una padella capiente. Rosola le melanzane partendo dal lato della polpa finché non risulteranno ben dorate. Girale e continua la cottura a fuoco medio finché la polpa non sarà diventata molto morbida al tatto.
- 3
In un pentolino, mescola il miso, il mirin, il sake e lo zucchero. Scalda a fuoco dolce continuando a mescolare finché la salsa non si sarà addensata, arrivando a velare il dorso di un cucchiaio.
- 4
Spennella generosamente la glassa sulla polpa delle melanzane. Passale sotto il grill del forno per circa 2 minuti, finché la salsa non inizierà a sobbollire e a caramellarsi. Guarnisci con semi di sesamo e cipollotto fresco affettato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare il passaggio delle incisioni: è fondamentale per far cuocere la melanzana in modo uniforme ed evitare che diventi spugnosa.
- Se la glassa al miso ti sembra troppo densa, aggiungi un cucchiaino d'acqua per renderla più fluida e facile da stendere.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldale preferibilmente in forno per preservarne la consistenza.
