Melanzane Glassate al Miso

Una polpa tenerissima, quasi cremosa, da gustare al cucchiaio sotto una glassa ambrata e lucente. Il profumo del miso tostato e del mirin caramellato richiama immediatamente l'atmosfera autentica delle izakaya giapponesi.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 381
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 25 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 4 piece Melanzana ( tagliate a metà )
• 6 tbsp Olio di girasole
• 6 tbsp Miso
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 2 tsp Semi di sesamo
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione delle melanzane

   Taglia le melanzane a metà per il lungo. Incidi la polpa con la punta di un coltello disegnando un motivo a losanga, facendo attenzione a non bucare la buccia: questo permetterà al calore e alla salsa di penetrare perfettamente fino al cuore.

2. Rosolatura e cottura

   Scalda un filo d'olio in una padella capiente. Rosola le melanzane partendo dal lato della polpa finché non risulteranno ben dorate. Girale e continua la cottura a fuoco medio finché la polpa non sarà diventata molto morbida al tatto.

3. Riduzione della glassa

   In un pentolino, mescola il miso, il mirin, il sake e lo zucchero. Scalda a fuoco dolce continuando a mescolare finché la salsa non si sarà addensata, arrivando a velare il dorso di un cucchiaio.

4. Glassatura e gratinatura

   Spennella generosamente la glassa sulla polpa delle melanzane. Passale sotto il grill del forno per circa 2 minuti, finché la salsa non inizierà a sobbollire e a caramellarsi. Guarnisci con semi di sesamo e cipollotto fresco affettato.

Consigli dello chef

• Non saltare il passaggio delle incisioni: è fondamentale per far cuocere la melanzana in modo uniforme ed evitare che diventi spugnosa.
• Se la glassa al miso ti sembra troppo densa, aggiungi un cucchiaino d'acqua per renderla più fluida e facile da stendere.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldale preferibilmente in forno per preservarne la consistenza.