Gallette di ceci alle erbe profumate
Ingredienti
- 500 gCece (cotti e ben scolati)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 30 gFarina di ceci (per legare)
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 pz.Limone (per il succo)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 50 mlOlio extravergine di oliva (per friggere)
- 1 cucch.noSommacco
Preparazione
Una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, svelando un cuore tenero e verde smeraldo. Il profumo avvolgente del cumino si sposa con la freschezza vibrante delle erbe tritate.
- 1
Trita finemente la cipolla e l'aglio. Sminuzza grossolanamente il prezzemolo e il coriandolo: è fondamentale che i pezzi d'erba rimangano visibili per regalare colore e freschezza a ogni morso.
- 2
Frulla i ceci a impulsi insieme a cumino, sumacco, sale e pepe. Fermati non appena ottieni la consistenza di una sabbia bagnata che si compatta se pressata; evita assolutamente di ridurli in una purea liscia.
- 3
Incorpora le erbe, la cipolla, l'aglio e la farina di ceci. Modella delle gallette grandi quanto un palmo, compattandole bene con le mani per evitare che si sfaldino durante la cottura.
- 4
Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente. Quando inizia a sfrigolare, adagia le gallette. Lasciale rosolare per circa 4 minuti per lato, finché non avranno formato una bella crosticina bruna e si staccheranno facilmente dal fondo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, lascialo riposare per 30 minuti in frigorifero: diventerà molto più semplice da modellare.
- Non affollare la padella: se metti troppi pezzi contemporaneamente, la temperatura dell'olio scende e le gallette assorbiranno il grasso invece di diventare croccanti.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero. Riscaldale in una padella ben calda e asciutta per restituire loro la fragranza originale.
