Gallette di Ceci alle Erbe Profumate

Una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, svelando un cuore tenero e verde smeraldo. Il profumo avvolgente del cumino si sposa con la freschezza vibrante delle erbe tritate.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 613
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 69 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 500 g Cece ( cotti e ben scolati )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 30 g Farina di ceci ( per legare )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 piece Limone ( per il succo )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 50 ml Olio extravergine di oliva ( per friggere )
• 1 tsp Sommacco

Istruzioni

1. Preparazione degli aromi

   Trita finemente la cipolla e l'aglio. Sminuzza grossolanamente il prezzemolo e il coriandolo: è fondamentale che i pezzi d'erba rimangano visibili per regalare colore e freschezza a ogni morso.

2. Lavorazione dell'impasto

   Frulla i ceci a impulsi insieme a cumino, sumacco, sale e pepe. Fermati non appena ottieni la consistenza di una sabbia bagnata che si compatta se pressata; evita assolutamente di ridurli in una purea liscia.

3. Formatura

   Incorpora le erbe, la cipolla, l'aglio e la farina di ceci. Modella delle gallette grandi quanto un palmo, compattandole bene con le mani per evitare che si sfaldino durante la cottura.

4. Cottura in padella

   Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente. Quando inizia a sfrigolare, adagia le gallette. Lasciale rosolare per circa 4 minuti per lato, finché non avranno formato una bella crosticina bruna e si staccheranno facilmente dal fondo.

Consigli dello chef

• Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, lascialo riposare per 30 minuti in frigorifero: diventerà molto più semplice da modellare.
• Non affollare la padella: se metti troppi pezzi contemporaneamente, la temperatura dell'olio scende e le gallette assorbiranno il grasso invece di diventare croccanti.

Conservazione

Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero. Riscaldale in una padella ben calda e asciutta per restituire loro la fragranza originale.