Polpette di Lenticchie alle Cinque Spezie

Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore tenero e profumatissimo. Al primo tocco della forchetta, si sprigiona l'aroma avvolgente del sesamo tostato e delle cinque spezie cinesi.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 322
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 250 g Lenticchia verde ( secche )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 3 tbsp Amido di mais
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Polvere cinque spezie
• 1 tsp Olio di sesamo
• 500 ml Olio di arachidi ( per la frittura )

Istruzioni

1. Cottura delle lenticchie

   Lessate le lenticchie verdi in un volume d'acqua pari a tre volte il loro peso. Devono risultare molto tenere, lasciandosi schiacciare facilmente tra le dita. Scolatele con cura estrema per eliminare ogni residuo d'acqua.

2. Preparazione della base

   In una ciotola capiente, riducete le lenticchie in purea usando una forchetta. Incorporate l'aglio e i cipollotti tritati finemente, la polvere cinque spezie, la salsa di soia e l'olio di sesamo, mescolando con cura.

3. Legatura e formatura

   Aggiungete l'uovo e l'amido di mais. Lavorate il composto con decisione finché non otterrete una massa compatta che non si attacca più alle dita. Formate quindi delle polpette della dimensione di una noce.

4. La frittura

   Portate l'olio di arachidi a 180°C. Friggete poche polpette alla volta: la superficie deve diventare bruna e risultare soda al tatto. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.

Consigli dello chef

• Evitate di usare il mixer: schiacciare le lenticchie a mano con la forchetta garantisce una consistenza rustica e artigianale molto più gradevole.
• Se l'impasto appare troppo umido, unite un altro cucchiaio di amido: la polpetta deve mantenere perfettamente la sua forma sferica prima di toccare l'olio bollente.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per rigenerare la loro croccantezza originale, passatele in forno ben caldo per 5 minuti; evitate il microonde che le renderebbe molli.