Panelle di Ceci

Una sottile crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore caldo e vellutato. Il gusto intenso della farina tostata si sposa alla perfezione con la freschezza del prezzemolo a foglia liscia.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 354
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 250 g Farina di ceci ( setacciata )
• 750 ml Acqua minerale ( fredda )
• 1 tbsp Prezzemolo liscio ( tritato finemente )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 piece Limone ( a spicchi per servire )

Istruzioni

1. Stemperare la farina

   In un pentolino a freddo, versate l'acqua minerale sulla farina di ceci. Mescolate energicamente con una frusta a mano per sciogliere ogni possibile grumo, finché il liquido non risulterà perfettamente liscio.

2. Cottura del composto

   Cuocete a fuoco medio, continuando a mescolare senza sosta con un cucchiaio di legno. L'impasto è pronto quando si addensa notevolmente, velando pesantemente il cucchiaio e staccandosi nettamente dalle pareti del pentolino.

3. Formatura e riposo

   Incorporate il prezzemolo, il sale e il pepe. Stendete immediatamente il composto su una teglia oliata mantenendo uno spessore di circa 1 cm. Livellate bene la superficie e lasciate rassodare per almeno un'ora, finché non sarà sodo al tatto.

4. Frittura

   Tagliate l'impasto a rettangoli o losanghe. Tuffateli in abbondante olio di semi di arachide ben caldo. Le panelle dovranno risalire a galla, diventando croccanti e di un bel colore biondo scuro.

Consigli dello chef

• L'impasto è cotto a puntino quando diventa molto consistente e si aggrappa al cucchiaio, con una texture che ricorda la pasta choux.
• È fondamentale che il panetto sia completamente freddo prima di procedere al taglio, per evitare che le panelle si sfaldino una volta immerse nell'olio.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Passatele per qualche minuto sotto il grill del forno per farle tornare fragranti e croccanti.