Panelle di Ceci
Ingredienti
- 250 gFarina di ceci (setacciata)
- 750 mlAcqua minerale (fredda)
- 1 cucch.Prezzemolo liscio (tritato finemente)
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 1 pz.Limone (a spicchi per servire)
Preparazione
Una sottile crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore caldo e vellutato. Il gusto intenso della farina tostata si sposa alla perfezione con la freschezza del prezzemolo a foglia liscia.
- 1
In un pentolino a freddo, versate l'acqua minerale sulla farina di ceci. Mescolate energicamente con una frusta a mano per sciogliere ogni possibile grumo, finché il liquido non risulterà perfettamente liscio.
- 2
Cuocete a fuoco medio, continuando a mescolare senza sosta con un cucchiaio di legno. L'impasto è pronto quando si addensa notevolmente, velando pesantemente il cucchiaio e staccandosi nettamente dalle pareti del pentolino.
- 3
Incorporate il prezzemolo, il sale e il pepe. Stendete immediatamente il composto su una teglia oliata mantenendo uno spessore di circa 1 cm. Livellate bene la superficie e lasciate rassodare per almeno un'ora, finché non sarà sodo al tatto.
- 4
Tagliate l'impasto a rettangoli o losanghe. Tuffateli in abbondante olio di semi di arachide ben caldo. Le panelle dovranno risalire a galla, diventando croccanti e di un bel colore biondo scuro.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'impasto è cotto a puntino quando diventa molto consistente e si aggrappa al cucchiaio, con una texture che ricorda la pasta choux.
- È fondamentale che il panetto sia completamente freddo prima di procedere al taglio, per evitare che le panelle si sfaldino una volta immerse nell'olio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Passatele per qualche minuto sotto il grill del forno per farle tornare fragranti e croccanti.
