Frittelle di Verdure al Parmigiano

Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore di verdure tenere e saporite. Il parmigiano tostato sprigiona una nota sapida profonda che si sposa a meraviglia con il profumo dell'aglio fresco e del prezzemolo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 419
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 38 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 2 piece Zucchina ( grattugiate e strizzate )
• 2 piece Carota ( grattugiate )
• 2 piece Patata ( grattugiate )
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato )
• 80 g Pangrattato ( a grana fine )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 20 g Prezzemolo ( tritato )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Grattugiate zucchine, carote e patate. Raccogliete il tutto in un canovaccio pulito e strizzate con tutta la vostra forza per eliminare quanta più acqua possibile. Questo è il vero segreto per ottenere una croccantezza imbattibile.

2. L'impasto

   In una ciotola capiente, unite le verdure ben asciutte alle uova, al parmigiano grattugiato, al pangrattato, all'aglio tritato e al prezzemolo fresco. Regolate di sale e pepe a piacere.

3. Forma e cottura

   Formate delle polpette schiacciate di circa 2 cm di spessore. Scaldate un filo d'olio d'oliva in padella e rosolatele per circa 4 minuti per lato, finché non saranno ben dorate e il formaggio avrà creato una deliziosa crosticina caramellata.

4. Il riposo

   Adagiatele su carta assorbente per qualche istante per eliminare l'unto in eccesso. Servitele immediatamente, ancora calde e fragranti.

Consigli dello chef

• Se l'impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungete un pizzico di pangrattato in più, ma senza esagerare per non coprire il sapore delicato delle verdure.
• Non abbiate fretta di girarle: aspettate che si formi una bella crosticina solida affinché non si rompano durante la cottura.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 3 giorni. Per gustarle al meglio, riscaldatele in padella senza grassi per restituire loro tutta la croccantezza originale.