Falafel al Forno

Una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore tenero e verde profumatissimo di erbe fresche. Il sentore di cumino tostato e aglio caldo ti avvolge non appena apri il forno.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 614
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 65 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 500 g Cece ( secchi, ammollati 24 ore e scolati )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata grossolanamente )
• 3 piece Aglio ( privato dell'anima )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( un mazzetto, solo le foglie )
• 1 piece Cilantro fresco ( un mazzetto, solo le foglie )
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tsp Semi di coriandolo ( pestati )
• 1 tsp Bicarbonato di sodio
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva

Istruzioni

1. Tritare la base

   In un robot da cucina, unisci i ceci ben scolati, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e il coriandolo. Frulla a brevi impulsi: devi ottenere una grana grossolana, simile al semolino, non una purea liscia.

2. Insaporire e far riposare

   Aggiungi il cumino, i semi di coriandolo pestati, sale, pepe e il bicarbonato. Mescola bene con una spatola per distribuire uniformemente gli aromi. Lascia riposare l'impasto in frigorifero per 15 minuti per farlo rassodare.

3. Formare i falafel

   Preriscalda il forno a 200°C. Forma delle palline della grandezza di una noce. Adagiale su una teglia oliata e schiacciale leggermente per favorire il contatto con il calore. Spennella la superficie con un velo d'olio d'oliva.

4. La cottura

   Inforna per 25 minuti. A metà cottura, girali con delicatezza. I falafel sono pronti quando appaiono di un bruno intenso e la crosticina risulta soda alla pressione del dito.

Consigli dello chef

• Non usare mai i ceci in scatola: sono troppo umidi e i tuoi falafel finirebbero per sfaldarsi.
• La consistenza deve rimanere granulosa dopo aver tritato gli ingredienti per garantire la massima leggerezza dopo la cottura.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldali per 5 minuti in forno ben caldo per restituire loro tutta la croccantezza.