Moong Dal Kachori

Una crosta dorata e friabile che si frantuma al primo morso, svelando un cuore di lenticchie speziate. L'aroma intenso del cumino e del finocchietto tostati si sprigiona non appena la sfoglia cede, regalando un'esperienza sensoriale indimenticabile.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 582
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 73 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 50 g Ghee ( a temperatura ambiente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 100 ml Acqua minerale
• 150 g Moong dal ( ammollate per 4 ore e scolate )
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Semi di finocchio
• 1 tsp Semi di coriandolo ( pestati al mortaio )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 piece Peperoncino ( tritato finemente )
• 1 pinch Assafetida
• 1 tbsp Succo di lime
• 500 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 tsp Polvere di mango (Amchur) ( in polvere fine )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, setaccia la farina e unisci il sale. Lavora il ghee con la punta delle dita incorporandolo alla farina fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia bagnata. Versa l'acqua gradualmente e impasta quanto basta per ottenere un panetto morbido ma sodo. Lascialo riposare per 30 minuti sotto un panno umido.

2. Preparazione del ripieno

   Frulla grossolanamente il moong dal precedentemente ammollato. In una padella con un filo d'olio, lascia tostare il cumino, il finocchietto e il coriandolo pestato. Aggiungi l'assafetida, lo zenzero, il peperoncino tritato, l'amchur e il dal. Cuoci a fuoco medio continuando a mescolare: il ripieno dovrà asciugarsi e diventare granuloso. Rifinisci con il succo di lime.

3. Formatura

   Dividi l'impasto in piccole palline. Appiattisci i bordi di ogni pallina mantenendo il centro leggermente più spesso. Adagia un cucchiaio di farcia nel mezzo e ripiega i bordi verso il centro, sigillando il tutto ermeticamente. Schiaccia leggermente con il palmo della mano per formare un disco bombato.

4. Frittura lenta

   Scalda l'olio di arachidi a fuoco molto dolce. Immergi i kachori: l'olio non deve sfrigolare violentemente ma produrre bollicine minuscole. Lasciali dorare con pazienza per 10-12 minuti, girandoli a metà cottura. La crosta dovrà risultare uniformemente bruna, fragrante e croccante.

Consigli dello chef

• Non lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto l'acqua: questo è fondamentale per preservare la friabilità della sfoglia ed evitare che diventi gommosa.
• La frittura deve iniziare rigorosamente in olio appena tiepido (circa 140°C), permettendo al calore di penetrare fino al cuore della farcia senza bruciare l'esterno.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in un contenitore ermetico. Per ritrovare l'originale croccantezza, riscaldali per 5 minuti in forno già caldo.