Moong dal kachori
Ingredienti
- 250 gFarina di frumento (setacciata)
- 50 gGhee (a temperatura ambiente)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 100 mlAcqua minerale
- 150 gMoong dal (ammollate per 4 ore e scolate)
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 1 cucch.noSemi di finocchio
- 1 cucch.noSemi di coriandolo (pestati al mortaio)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 pz.Peperoncino (tritato finemente)
- 1 pizzicoAssafetida
- 1 cucch.Succo di lime
- 500 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 1 cucch.noPolvere di mango (Amchur) (in polvere fine)
Preparazione
Una crosta dorata e friabile che si frantuma al primo morso, svelando un cuore di lenticchie speziate. L'aroma intenso del cumino e del finocchietto tostati si sprigiona non appena la sfoglia cede, regalando un'esperienza sensoriale indimenticabile.
- 1
In una ciotola capiente, setaccia la farina e unisci il sale. Lavora il ghee con la punta delle dita incorporandolo alla farina fino a ottenere una consistenza simile alla sabbia bagnata. Versa l'acqua gradualmente e impasta quanto basta per ottenere un panetto morbido ma sodo. Lascialo riposare per 30 minuti sotto un panno umido.
- 2
Frulla grossolanamente il moong dal precedentemente ammollato. In una padella con un filo d'olio, lascia tostare il cumino, il finocchietto e il coriandolo pestato. Aggiungi l'assafetida, lo zenzero, il peperoncino tritato, l'amchur e il dal. Cuoci a fuoco medio continuando a mescolare: il ripieno dovrà asciugarsi e diventare granuloso. Rifinisci con il succo di lime.
- 3
Dividi l'impasto in piccole palline. Appiattisci i bordi di ogni pallina mantenendo il centro leggermente più spesso. Adagia un cucchiaio di farcia nel mezzo e ripiega i bordi verso il centro, sigillando il tutto ermeticamente. Schiaccia leggermente con il palmo della mano per formare un disco bombato.
- 4
Scalda l'olio di arachidi a fuoco molto dolce. Immergi i kachori: l'olio non deve sfrigolare violentemente ma produrre bollicine minuscole. Lasciali dorare con pazienza per 10-12 minuti, girandoli a metà cottura. La crosta dovrà risultare uniformemente bruna, fragrante e croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorare eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto l'acqua: questo è fondamentale per preservare la friabilità della sfoglia ed evitare che diventi gommosa.
- La frittura deve iniziare rigorosamente in olio appena tiepido (circa 140°C), permettendo al calore di penetrare fino al cuore della farcia senza bruciare l'esterno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 3 giorni in un contenitore ermetico. Per ritrovare l'originale croccantezza, riscaldali per 5 minuti in forno già caldo.
