Maakouda: frittelle di patate speziate
Ingredienti
- 800 gPatata (lesse e schiacciate)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 30 gPrezzemolo (tritato fresco)
- 2 pz.Uovo (sbattute)
- 100 gFarina di frumento (per l'infarinatura)
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 1 cucch.noHarissa
Preparazione
Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore tenerissimo di patate speziate. Il profumo del cumino tostato e dell'aglio soffritto promette un contorno di carattere, perfetto per accompagnare carni alla griglia.
- 1
Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Saranno pronte quando la lama di un coltello affonderà senza incontrare resistenza. Pelatele mentre sono ancora calde per facilitare l'operazione.
- 2
Schiacciate la polpa con una forchetta per mantenere una consistenza rustica. Incorporate l'aglio tritato, il prezzemolo fresco, l'harissa e le spezie. Aggiungete le uova per legare il tutto: l'impasto deve risultare omogeneo e facilmente modellabile.
- 3
Formate delle piccole palline grandi come una noce, poi appiattitele leggermente con il palmo della mano. Passate ogni frittella nella farina: questo velo creerà uno scudo che diventerà croccantissimo in cottura.
- 4
Tuffate le frittelle in olio di arachidi ben caldo. Devono dorarsi rapidamente: quando la crosticina risulterà bruna e soda, scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non frullate mai le patate: usate sempre una forchetta o uno schiacciapatate manuale per evitare che l'impasto diventi colloso e gommoso.
- Lasciate riposare l'impasto condito per circa 15 minuti prima di formare le frittelle: questo passaggio permetterà ai sapori di fondersi e alle polpette di non sfaldarsi in frittura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Per restituire loro la croccantezza originale, scaldatele per 5 minuti in forno ben caldo; evitate assolutamente il microonde.
