Maakouda: Frittelle di Patate Speziate

Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore tenerissimo di patate speziate. Il profumo del cumino tostato e dell'aglio soffritto promette un contorno di carattere, perfetto per accompagnare carni alla griglia.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 415
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 54 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 800 g Patata ( lesse e schiacciate )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 30 g Prezzemolo ( tritato fresco )
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 100 g Farina di frumento ( per l'infarinatura )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 tsp Harissa

Istruzioni

1. La cottura della base

   Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Saranno pronte quando la lama di un coltello affonderà senza incontrare resistenza. Pelatele mentre sono ancora calde per facilitare l'operazione.

2. Condimento e legame

   Schiacciate la polpa con una forchetta per mantenere una consistenza rustica. Incorporate l'aglio tritato, il prezzemolo fresco, l'harissa e le spezie. Aggiungete le uova per legare il tutto: l'impasto deve risultare omogeneo e facilmente modellabile.

3. La formatura

   Formate delle piccole palline grandi come una noce, poi appiattitele leggermente con il palmo della mano. Passate ogni frittella nella farina: questo velo creerà uno scudo che diventerà croccantissimo in cottura.

4. La frittura

   Tuffate le frittelle in olio di arachidi ben caldo. Devono dorarsi rapidamente: quando la crosticina risulterà bruna e soda, scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Consigli dello chef

• Non frullate mai le patate: usate sempre una forchetta o uno schiacciapatate manuale per evitare che l'impasto diventi colloso e gommoso.
• Lasciate riposare l'impasto condito per circa 15 minuti prima di formare le frittelle: questo passaggio permetterà ai sapori di fondersi e alle polpette di non sfaldarsi in frittura.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Per restituire loro la croccantezza originale, scaldatele per 5 minuti in forno ben caldo; evitate assolutamente il microonde.