Pollo alla Paprika

Una salsa densa e vellutata dal colore rosso mattone avvolge un pollo tenerissimo che si stacca dall'osso. Mentre la carne cuoce dolcemente, il profumo caldo di paprika e cumino invade la cucina con le sue note avvolgenti.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 754
• Proteine: 58 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 1200 g Sovracoscia di pollo ( tagliato a pezzi )
• 2 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( sminuzzato )
• 2 tbsp Paprika dolce
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Zenzero macinato
• 4 piece Pomodoro tondo ( private dei semi e schiacciate )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Rosolare il pollo

   In una padella capiente con un filo d'olio d'oliva, fai rosolare i pezzi di pollo su ogni lato. La pelle deve diventare ben croccante e assumere un invitante colore ambrato.

2. Soffriggere gli aromi

   Togli il pollo dalla padella, elimina il grasso in eccesso se necessario e fai soffriggere la cipolla tritata e l'aglio sminuzzato. Devono appassire e diventare traslucidi senza bruciare.

3. Tostare le spezie

   Unisci la paprika, il cumino e lo zenzero. Mescola per circa 30 secondi per sprigionare gli oli essenziali; l'aroma deve diventare immediatamente intenso e pungente.

4. Sobbollire la salsa

   Rimetti il pollo in padella, aggiungi i pomodori schiacciati, il concentrato di pomodoro e un goccio d'acqua. Copri e lascia sobbollire a fuoco lento finché il sugo non si sarà ristretto, nappendo perfettamente il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Fai molta attenzione a non bruciare la paprika, altrimenti assumerà un retrogusto amaro. Aggiungi i liquidi non appena le spezie iniziano a sprigionare un leggero fumo.
• La salsa è pronta quando vedi l'olio affiorare leggermente in superficie e separarsi lungo i bordi della padella.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È ancora più saporito se riscaldato il giorno successivo a fuoco bassissimo.