Stufato di Pollo Chikh

Cosce di pollo tenerissime che si staccano dall'osso, avvolte in una salsa densa, lucida e speziata. L'aroma profondo del ras-el-hanout e delle cipolle caramellate invade la cucina, promettendo un viaggio sensoriale unico.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 756
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 38 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 800 g Coscia intera di pollo ( tagliate a metà )
• 3 piece Cipolla ( affettate finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 200 g Cece ( cotti e scolati )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Curcuma
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 300 ml Acqua minerale
• 1 piece Cilantro fresco opzionale ( tritato )
• 1 tbsp Smen (burro fermentato)

Istruzioni

1. Rosolatura del pollo

   In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva e lo smen. Rosola le cosce di pollo con cura su tutti i lati finché la pelle non risulterà ben dorata e croccante. Rimuovile e tienile da parte.

2. Soffritto di cipolle

   Nello stesso fondo di cottura del pollo, aggiungi le cipolle affettate. Fai soffriggere a fuoco medio finché non diventano traslucide e tenere. Unisci l'aglio tritato solo alla fine per non bruciarlo.

3. Tostatura delle spezie

   Aggiungi il ras-el-hanout e la curcuma. Mescola energicamente per un minuto per tostare le spezie e sprigionare i loro oli essenziali, sprigionando tutto il loro bouquet aromatico.

4. Cottura lenta

   Rimetti il pollo in pentola e aggiungi i ceci. Versa l'acqua fino a coprire la carne a metà. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce: la carne dovrà diventare così tenera da sciogliersi in bocca.

5. Ristretto finale

   Togli il coperchio e alza la fiamma. Fai restringere il fondo di cottura finché non diventerà sciropposo e napperà il cucchiaio. Guarnisci con una pioggia di coriandolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Non eccedere con l'acqua: la salsa deve risultare 'corta' e concentrata per sprigionare il massimo del sapore.
• Se la salsa appare troppo liquida, togli momentaneamente il pollo e fai bollire il liquido a fiamma vivace finché non raggiunge la giusta consistenza.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Come molti stufati, riscaldato il giorno dopo è ancora più buono.