Stufato di pollo chikh
Ingredienti
- 800 gCoscia intera di pollo (tagliate a metà)
- 3 pz.Cipolla (affettate finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 200 gCece (cotti e scolati)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Ras el hanout
- 1 cucch.noCurcuma
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 300 mlAcqua minerale
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 1 cucch.Smen (burro fermentato)
Preparazione
Cosce di pollo tenerissime che si staccano dall'osso, avvolte in una salsa densa, lucida e speziata. L'aroma profondo del ras-el-hanout e delle cipolle caramellate invade la cucina, promettendo un viaggio sensoriale unico.
- 1
In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva e lo smen. Rosola le cosce di pollo con cura su tutti i lati finché la pelle non risulterà ben dorata e croccante. Rimuovile e tienile da parte.
- 2
Nello stesso fondo di cottura del pollo, aggiungi le cipolle affettate. Fai soffriggere a fuoco medio finché non diventano traslucide e tenere. Unisci l'aglio tritato solo alla fine per non bruciarlo.
- 3
Aggiungi il ras-el-hanout e la curcuma. Mescola energicamente per un minuto per tostare le spezie e sprigionare i loro oli essenziali, sprigionando tutto il loro bouquet aromatico.
- 4
Rimetti il pollo in pentola e aggiungi i ceci. Versa l'acqua fino a coprire la carne a metà. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce: la carne dovrà diventare così tenera da sciogliersi in bocca.
- 5
Togli il coperchio e alza la fiamma. Fai restringere il fondo di cottura finché non diventerà sciropposo e napperà il cucchiaio. Guarnisci con una pioggia di coriandolo fresco tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non eccedere con l'acqua: la salsa deve risultare 'corta' e concentrata per sprigionare il massimo del sapore.
- Se la salsa appare troppo liquida, togli momentaneamente il pollo e fai bollire il liquido a fiamma vivace finché non raggiunge la giusta consistenza.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Come molti stufati, riscaldato il giorno dopo è ancora più buono.
