Curry di Capra alla Britannica

Preparazione

Carne tenerissima che si scioglie al tocco della forchetta, avvolta da una miscela di spezie calda e profonda. Il sugo è denso, vellutato e nappa perfettamente il cucchiaio, con note inconfondibili di pimento.

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   Tagliate la carne di capra (o la spalla d'agnello) in cubetti regolari. Massaggiateli con cura con il curry, lo zenzero e il pimento, lasciando che i profumi penetrino nelle fibre per almeno 15 minuti.

2. 2

   Scaldate l'olio in una pentola di ghisa. Fate rosolare i cubetti di carne su ogni lato finché non si sarà formata una crosticina bruna, fondamentale per sigillare i succhi e concentrare il sapore. Togliete la carne e tenetela da parte.

3. 3

   Nella stessa pentola, unite le cipolle affettate, l'aglio tritato, il pepe e il peperoncino Scotch Bonnet intero. Fate appassire dolcemente senza bruciare finché le cipolle non diventano traslucide. Sfumate con un goccio d'acqua per raccogliere il fondo di cottura.

4. 4

   Rimettete la carne in pentola insieme al timo e coprite con acqua minerale. Chiudete con il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo. La carne è pronta quando si sfalda senza resistenza (per la capra calcolate circa 2 ore).

5. 5

   Aggiungete le patate a cubetti e proseguite la cottura senza coperchio per gli ultimi 20 minuti. Il sugo deve restringersi fino a diventare cremoso e lucido, avvolgendo generosamente ogni pezzo di carne.