Curry di Capra alla Britannica

Carne tenerissima che si scioglie al tocco della forchetta, avvolta da una miscela di spezie calda e profonda. Il sugo è denso, vellutato e nappa perfettamente il cucchiaio, con note inconfondibili di pimento.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1258
• Proteine: 110 g
• Carboidrati: 31 g
• Grassi: 74 g

Ingredienti

• 1 kg Spalla di agnello ( tagliata a cubetti di 3 cm )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Curry in polvere
• 1 tsp Pepe garofanato ( in polvere )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 piece Peperoncino ( intero )
• 4 piece Timo ( rametti freschi )
• 400 g Patata ( pelate e tagliate a cubetti )
• 3 tbsp Olio di girasole
• 600 ml Acqua minerale
• 1 kg Carne di capra ( tagliata a cubetti grandi )
• 1 piece Peperoncino Scotch Bonnet ( intero )

Istruzioni

1. La marinatura

   Tagliate la carne di capra (o la spalla d'agnello) in cubetti regolari. Massaggiateli con cura con il curry, lo zenzero e il pimento, lasciando che i profumi penetrino nelle fibre per almeno 15 minuti.

2. Rosolatura e sigillatura

   Scaldate l'olio in una pentola di ghisa. Fate rosolare i cubetti di carne su ogni lato finché non si sarà formata una crosticina bruna, fondamentale per sigillare i succhi e concentrare il sapore. Togliete la carne e tenetela da parte.

3. Il soffritto aromatico

   Nella stessa pentola, unite le cipolle affettate, l'aglio tritato, il pepe e il peperoncino Scotch Bonnet intero. Fate appassire dolcemente senza bruciare finché le cipolle non diventano traslucide. Sfumate con un goccio d'acqua per raccogliere il fondo di cottura.

4. La cottura lenta

   Rimettete la carne in pentola insieme al timo e coprite con acqua minerale. Chiudete con il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo. La carne è pronta quando si sfalda senza resistenza (per la capra calcolate circa 2 ore).

5. Ristringere il fondo

   Aggiungete le patate a cubetti e proseguite la cottura senza coperchio per gli ultimi 20 minuti. Il sugo deve restringersi fino a diventare cremoso e lucido, avvolgendo generosamente ogni pezzo di carne.

Consigli dello chef

• Non rimuovete il peperoncino intero se è intatto: sprigionerà tutto il suo aroma fruttato senza aggiungere una piccantezza eccessiva.
• La salsa ha raggiunto la densità perfetta quando vela il dorso di un cucchiaio di legno e, passandoci sopra un dito, lascia una traccia netta e pulita.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Il sapore diventa ancora più ricco e complesso il giorno successivo, dopo un riscaldamento dolce.