Carne de Cerdo con Salsa (Spezzatino di Maiale alla Spagnola)
Ingredienti
- 800 gCoppa di maiale (tagliata a cubetti di circa 3 cm)
- 2 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (sminuzzato)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Farina di frumento
- 1 cucch.Paprika affumicata
- 150 mlVino bianco secco
- 300 mlAcqua minerale
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 300 mlFondo di vitello
Preparazione
Teneri bocconcini di maiale che si sciolgono in bocca, avvolti da una salsa vellutata alla paprika affumicata. Il profumo del vino bianco sfumato e dell'alloro evoca i sapori decisi e genuini delle tipiche locande spagnole.
- 1
In una casseruola con olio d'oliva ben caldo, fate rosolare i cubetti di maiale su tutti i lati. La carne deve risultare ben dorata per creare quel fondo di cottura saporito, essenziale per dare carattere alla salsa.
- 2
Aggiungete la cipolla tritata e l'aglio sminuzzato. Lasciate appassire dolcemente senza farli bruciare troppo; quando la cipolla diventa traslucida e tenera, la base è pronta.
- 3
Spolverizzate la carne con la farina e la paprika affumicata (pimentón). Mescolate per un minuto per tostare la farina, quindi sfumate con il vino bianco, raschiando bene il fondo della pentola per sciogliere tutti i succhi caramellati.
- 4
Versate il brodo di vitello e aggiungete la foglia d'alloro. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento. La salsa deve ridursi fino a nappare il cucchiaio, diventando densa e avvolgente, mentre la carne dovrà risultare tenerissima.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollate troppo la padella durante la rosolatura: la carne deve sigillarsi bene e non bollire nei propri succhi.
- Se a fine cottura la salsa dovesse risultare ancora troppo liquida, togliete il coperchio e alzate la fiamma per qualche minuto per farla restringere.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldato il giorno successivo è, se possibile, ancora più gustoso.
