Carne de Cerdo con Salsa (Spezzatino di Maiale alla Spagnola)

Teneri bocconcini di maiale che si sciolgono in bocca, avvolti da una salsa vellutata alla paprika affumicata. Il profumo del vino bianco sfumato e dell'alloro evoca i sapori decisi e genuini delle tipiche locande spagnole.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 694
• Proteine: 44 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 52 g

Ingredienti

• 800 g Coppa di maiale ( tagliata a cubetti di circa 3 cm )
• 2 pz. Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 3 pz. Aglio ( sminuzzato )
• 3 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 cucch. Farina di frumento
• 1 cucch. Paprika affumicata
• 150 ml Vino bianco secco
• 300 ml Acqua minerale
• 2 pz. Foglia di alloro
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 300 ml Fondo di vitello

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una casseruola con olio d'oliva ben caldo, fate rosolare i cubetti di maiale su tutti i lati. La carne deve risultare ben dorata per creare quel fondo di cottura saporito, essenziale per dare carattere alla salsa.

2. Il soffritto

   Aggiungete la cipolla tritata e l'aglio sminuzzato. Lasciate appassire dolcemente senza farli bruciare troppo; quando la cipolla diventa traslucida e tenera, la base è pronta.

3. Infarinatura e sfumatura

   Spolverizzate la carne con la farina e la paprika affumicata (pimentón). Mescolate per un minuto per tostare la farina, quindi sfumate con il vino bianco, raschiando bene il fondo della pentola per sciogliere tutti i succhi caramellati.

4. La cottura lenta

   Versate il brodo di vitello e aggiungete la foglia d'alloro. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lento. La salsa deve ridursi fino a nappare il cucchiaio, diventando densa e avvolgente, mentre la carne dovrà risultare tenerissima.

Consigli dello chef

• Non affollate troppo la padella durante la rosolatura: la carne deve sigillarsi bene e non bollire nei propri succhi.
• Se a fine cottura la salsa dovesse risultare ancora troppo liquida, togliete il coperchio e alzate la fiamma per qualche minuto per farla restringere.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldato il giorno successivo è, se possibile, ancora più gustoso.