Carne al pomodoro
Ingredienti
- 800 gCoppa di maiale (tagliata a cubetti di 3 cm)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 6 pz.Pomodoro tondo (pelati e schiacciati)
- 150 mlVino bianco secco
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 400 gPomodori a pezzetti in scatola
Preparazione
Bocconcini di maiale tenerissimi che si sfaldano con la forchetta, avvolti in una salsa di pomodoro densa, lucida e ben ristretta. Il profumo dell'alloro e dell'olio d'oliva caldo evoca immediatamente le atmosfere delle cucine andaluse.
- 1
Taglia la coppa di maiale in cubetti di circa 3 cm. In una padella con olio d'oliva fumante, rosola la carne su tutti i lati. Deve formarsi una crosticina dorata per sigillare all'interno tutti i succhi.
- 2
Aggiungi le cipolle affettate e l'aglio tritato. Abbassa la fiamma: le cipolle devono diventare tenere e traslucide, raccogliendo il saporito fondo di cottura della carne.
- 3
Sfuma con il vino bianco secco, grattando il fondo con una spatola di legno. Unisci i pomodori freschi a dadini, la polpa di pomodoro, l'alloro, sale, pepe e un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità.
- 4
Copri e lascia sobbollire a fuoco lentissimo. Il sugo deve restringersi finché non diventa cremoso e vellutato. La carne sarà pronta quando si sfalderà senza alcuno sforzo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il sugo è cotto a puntino quando l'olio d'oliva inizia a separarsi leggermente e affiorare in superficie.
- Non esagerare con il sale all'inizio: la riduzione del pomodoro concentrerà naturalmente i sapori.
- Se il sugo si asciuga troppo velocemente, aggiungi un goccio d'acqua per mantenere la carne ben coperta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È ancora più buona se gustata il giorno successivo, riscaldandola dolcemente.
