Carne con Tomate

Bocconcini di maiale tenerissimi che si sfaldano con la forchetta, avvolti in una salsa di pomodoro densa, lucida e ben ristretta. Il profumo dell'alloro e dell'olio d'oliva caldo evoca immediatamente le atmosfere delle cucine andaluse.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 743
• Proteine: 44 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 800 g Coppa di maiale ( tagliata a cubetti di 3 cm )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 6 piece Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati )
• 150 ml Vino bianco secco
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 400 g Pomodori a pezzetti in scatola

Istruzioni

1. Sigillare la carne

   Taglia la coppa di maiale in cubetti di circa 3 cm. In una padella con olio d'oliva fumante, rosola la carne su tutti i lati. Deve formarsi una crosticina dorata per sigillare all'interno tutti i succhi.

2. Soffriggere gli odori

   Aggiungi le cipolle affettate e l'aglio tritato. Abbassa la fiamma: le cipolle devono diventare tenere e traslucide, raccogliendo il saporito fondo di cottura della carne.

3. Sfumare e insaporire

   Sfuma con il vino bianco secco, grattando il fondo con una spatola di legno. Unisci i pomodori freschi a dadini, la polpa di pomodoro, l'alloro, sale, pepe e un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità.

4. Cottura lenta a fuoco dolce

   Copri e lascia sobbollire a fuoco lentissimo. Il sugo deve restringersi finché non diventa cremoso e vellutato. La carne sarà pronta quando si sfalderà senza alcuno sforzo.

Consigli dello chef

• Il sugo è cotto a puntino quando l'olio d'oliva inizia a separarsi leggermente e affiorare in superficie.
• Non esagerare con il sale all'inizio: la riduzione del pomodoro concentrerà naturalmente i sapori.
• Se il sugo si asciuga troppo velocemente, aggiungi un goccio d'acqua per mantenere la carne ben coperta.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È ancora più buona se gustata il giorno successivo, riscaldandola dolcemente.