Marqa: Stufato di Fagiolini alla Tunisina
Ingredienti
- 800 gFagiolino (spuntati)
- 600 gSpalla di agnello (tagliata a cubetti di 4cm)
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noSemi di carvi (pestati)
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 0,5 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 cucch.Concentrato di pomodoro
- 1 cucch.noHarissa
Preparazione
Un sugo ricco e dal rosso intenso che avvolge fagiolini tenerissimi e carne che si scioglie al tocco della forchetta. L'aroma del carvi e del peperoncino che sale dalla pentola preannuncia tutto il carattere di un piatto tradizionale del Nord Africa.
- 1
In una pentola dal fondo spesso, scaldate l'olio d'oliva. Rosolate i pezzi di spalla d'agnello su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina bruna e invitante.
- 2
Aggiungete la cipolla e l'aglio. Fateli appassire dolcemente senza farli scurire, finché non diventeranno traslucidi, assorbendo i succhi della carne.
- 3
Incorporate il concentrato di pomodoro, l'harissa, la curcuma, il carvi e il peperoncino. Coprite a filo con l'acqua, mettete il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco lento finché la carne non risulterà tenerissima.
- 4
Immergete i fagiolini nel sugo, assicurandovi che siano completamente ricoperti dal brodo speziato. Continuate la cottura finché non saranno così teneri da sciogliersi in bocca.
- 5
Togliete il coperchio e lasciate ridurre la salsa. Il piatto è pronto quando l'olio affiora in superficie e la consistenza del sugo è tale da nappare generosamente il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non abbiate fretta: il segreto è lasciare che il sugo si restringa finché l'olio non si separa dal pomodoro, segno inequivocabile di una cottura perfetta.
- Se usate fagiolini freschi, sceglieteli sodi e croccanti, che si spezzino con un colpo netto quando vengono piegati.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È ancora più buono se riscaldato il giorno successivo.
