Polenta Cremosa al Parmigiano
Ingredienti
- 250 gFarina di mais (a grana media)
- 500 mlLatte intero
- 500 mlAcqua minerale
- 50 gBurro dolce (a cubetti)
- 60 gParmigiano (grattugiato fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una consistenza vellutata che avvolge il cucchiaio, sprigionando il profumo nocciolato del burro fuso. La polenta deve risultare setosa, priva di grumi e adagiarsi dolcemente sul piatto.
- 1
In una casseruola dal fondo spesso, versa il latte intero e l'acqua minerale. Aggiungi il sale marino grigio e la noce moscata. Porta a ebollizione a fuoco lento finché non compaiono le prime bollicine in superficie.
- 2
Versa la farina di mais a pioggia mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Abbassa la fiamma al minimo. Continua a mescolare costantemente con un cucchiaio di legno finché il composto non si stacca dalle pareti della pentola.
- 3
Fuori dal fuoco, aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola con vigore per mantecare la polenta finché non diventa lucida e soffice. Regola di sapore con una macinata di pepe nero.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se la polenta dovesse addensarsi troppo, ammorbidiscila con un goccio di latte caldo appena prima di servire.
- Il segreto sta tutto nella fase iniziale: versa la farina a pioggia finissima lavorando bene di frusta per una consistenza impeccabile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per riscaldarla, aggiungi un velo di latte e mescola a fuoco dolce.
