Polenta Cremosa al Parmigiano

Una consistenza vellutata che avvolge il cucchiaio, sprigionando il profumo nocciolato del burro fuso. La polenta deve risultare setosa, priva di grumi e adagiarsi dolcemente sul piatto.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 463
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 59 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 250 g Farina di mais ( a grana media )
• 500 ml Latte intero
• 500 ml Acqua minerale
• 50 g Burro dolce ( a cubetti )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della base

   In una casseruola dal fondo spesso, versa il latte intero e l'acqua minerale. Aggiungi il sale marino grigio e la noce moscata. Porta a ebollizione a fuoco lento finché non compaiono le prime bollicine in superficie.

2. Cottura della polenta

   Versa la farina di mais a pioggia mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Abbassa la fiamma al minimo. Continua a mescolare costantemente con un cucchiaio di legno finché il composto non si stacca dalle pareti della pentola.

3. Mantecatura finale

   Fuori dal fuoco, aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola con vigore per mantecare la polenta finché non diventa lucida e soffice. Regola di sapore con una macinata di pepe nero.

Consigli dello chef

• Se la polenta dovesse addensarsi troppo, ammorbidiscila con un goccio di latte caldo appena prima di servire.
• Il segreto sta tutto nella fase iniziale: versa la farina a pioggia finissima lavorando bene di frusta per una consistenza impeccabile.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Per riscaldarla, aggiungi un velo di latte e mescola a fuoco dolce.