Pollo e Dumplings

Un ricco stufato dove il pollo si sfilaccia teneramente in un brodo vellutato. Gli gnocchetti, calati a cucchiaiate, cuociono a vapore fino a diventare nuvole soffici e leggere che assorbono ogni goccia di sapore.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 710
• Proteine: 39 g
• Carboidrati: 53 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 600 g Sovracoscia di pollo ( tagliato a cubetti grandi )
• 2 piece Carota ( a rondelle )
• 2 piece Sedano a coste ( affettato finemente )
• 1 piece Cipolla ( tritato finemente )
• 80 g Burro dolce ( diviso in due parti )
• 230 g Farina di frumento ( divisa in due parti )
• 150 ml Latte intero
• 1 tbsp Lievito in polvere
• 1 tsp Timo ( solo le foglioline )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 L Brodo di pollo ( ben caldo )

Istruzioni

1. Soffritto e rosolatura del pollo

   In una pentola capiente, lasciate sciogliere 30g di burro. Unite la cipolla tritata, le carote a rondelle e il sedano. Quando la cipolla diventerà trasparente, aggiungete i pezzi di pollo e lasciateli rosolare delicatamente, facendo attenzione a non bruciare il burro.

2. Legatura con farina e aggiunta del brodo

   Spolverizzate la carne con 30g di farina e mescolate con cura per rivestire ogni pezzetto. Versate il brodo di pollo ben caldo e il timo. Portate a leggero bollore: la salsa inizierà a velare il dorso del cucchiaio, segno che sta prendendo corpo.

3. Preparazione dell'impasto per i dumplings

   In una ciotola, setacciate la farina rimasta con il lievito e un pizzico di sale. Incorporate il resto del burro fuso e il latte intero fino a ottenere un composto denso e appiccicoso. Lavorate l'impasto il meno possibile per garantire una consistenza ariosa.

4. Cottura a vapore degli gnocchetti

   Calate piccole cucchiaiate di impasto direttamente sulla superficie del brodo che sobbolle. Chiudete subito con un coperchio ermetico e lasciate cuocere senza mai sollevarlo. Gli gnocchetti raddoppieranno di volume e risulteranno sodi ed elastici al tatto.

Consigli dello chef

• Non sollevate mai il coperchio durante la cottura degli gnocchetti; il vapore intrappolato è l'unico segreto per renderli soffici come nuvole.
• Se la base dello stufato vi sembra troppo liquida, lasciatela restringere a fiamma vivace per qualche minuto prima di aggiungere i dumplings.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldatelo dolcemente in un pentolino, aggiungendo un goccio di latte per restituire fluidità alla salsa.