Pasta Cremosa al Parmigiano

Una pasta avvolta in una vellutata riduzione di panna legata al parmigiano. Il profumo del burro fuso e della noce moscata appena grattugiata promette un piatto schietto, generoso e irresistibilmente avvolgente.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 654
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 80 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 400 g Pasta secca ( al naturale )
• 250 ml Panna ( fresca liquida )
• 30 g Burro dolce ( a tocchetti )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato fresco )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per l'acqua di cottura )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( macinato fresco )

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Portate a bollore abbondante acqua salata con un pizzico di sale grigio. Calate la pasta e cuocetela al dente. Ricordate di tenere da parte un mestolo di acqua di cottura prima di scolare.

2. Il soffritto aromatico

   In una padella capiente, fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Unite la cipolla tritata finemente e l'aglio sminuzzato. Lasciate appassire senza farli scurire, finché non diventeranno traslucidi.

3. Riduzione della panna

   Versate la panna sul soffritto. Insaporite con la noce moscata e il pepe nero. Fate ridurre a fuoco medio finché la salsa non risulterà densa al punto da velare il dorso del cucchiaio.

4. Mantecatura finale

   Tuffate la pasta direttamente nella salsa. Unite il parmigiano e il prezzemolo tritato. Mescolate energicamente per mantecare e legare i sapori, aggiungendo un goccio d'acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza lucida e setosa.

Consigli dello chef

• Conservate sempre un po' d'acqua di cottura: è il segreto per sciogliere la salsa se dovesse risultare troppo densa.
• Non sciacquate mai la pasta dopo la cottura; l'amido in superficie è essenziale affinché il condimento si aggrappi perfettamente.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldate dolcemente con un goccio di latte per restituire al piatto la sua naturale cremosità.