Polenta cremosa con funghi trifolati

Una polenta vellutata che avvolge il palato, arricchita da funghi saltati in padella fino a diventare perfettamente dorati. Il profumo dell'aglio e del prezzemolo fresco esalta la naturale dolcezza del mais.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 495
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 54 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 200 g Farina di mais ( al naturale )
• 800 ml Acqua minerale ( calda )
• 500 g Fungo prataiolo ( affettati )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 50 g Burro salato ( a cubetti )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 10 tbsp Vino bianco secco
• 1 piece Prezzemolo liscio ( sminuzzato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 50 g Farina di mais media

Istruzioni

1. Preparazione dei funghi

   Pulisci accuratamente i funghi champignon e tagliali a fette regolari. Tritatemente gli spicchi d'aglio e sminuzza il prezzemolo fresco.

2. Trifolare i funghi

   Scalda un filo d'olio extravergine in una padella capiente. Unisci i funghi: devono sfrigolare non appena toccano il fondo caldo. Lasciali rosolare bene senza girarli troppo spesso. Una volta dorati, aggiungi l'aglio, sfuma con il vino bianco e lascia ridurre finché l'alcol non sarà evaporato e il liquido del tutto sparito.

3. Cottura della polenta

   Porta a bollore l'acqua minerale salata. Versa la farina di mais a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Abbassa la fiamma al minimo e prosegui la cottura mescolando con un cucchiaio di legno, finché la polenta non inizierà a staccarsi agevolmente dalle pareti della pentola.

4. Mantecatura e impiattamento

   A fuoco spento, manteca la polenta incorporando il burro salato e il parmigiano grattugiato. La consistenza deve risultare liscia e lucida. Distribuisci la polenta in fondine calde, adagia sopra i funghi trifolati e completa con una generosa spolverata di prezzemolo fresco.

Consigli dello chef

• Se la polenta dovesse addensarsi troppo rapidamente, puoi regolare la consistenza aggiungendo un mestolo di acqua bollente poco prima di servire.
• Evita di lavare i funghi sotto l'acqua corrente: usa un panno umido o un pennellino per pulirli, così non assorbiranno umidità e rimarranno sodi in cottura.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Se la polenta dovesse indurirsi, tagliala a fette e ripassale in padella con una noce di burro fino a renderle croccanti.