Polenta cremosa con funghi trifolati
Ingredienti
- 200 gFarina di mais (al naturale)
- 800 mlAcqua minerale (calda)
- 500 gFungo prataiolo (affettati)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 50 gBurro salato (a cubetti)
- 60 gParmigiano (grattugiato)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 10 cucch.Vino bianco secco
- 1 pz.Prezzemolo liscio (sminuzzato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 50 gFarina di mais media
Preparazione
Una polenta vellutata che avvolge il palato, arricchita da funghi saltati in padella fino a diventare perfettamente dorati. Il profumo dell'aglio e del prezzemolo fresco esalta la naturale dolcezza del mais.
- 1
Pulisci accuratamente i funghi champignon e tagliali a fette regolari. Tritatemente gli spicchi d'aglio e sminuzza il prezzemolo fresco.
- 2
Scalda un filo d'olio extravergine in una padella capiente. Unisci i funghi: devono sfrigolare non appena toccano il fondo caldo. Lasciali rosolare bene senza girarli troppo spesso. Una volta dorati, aggiungi l'aglio, sfuma con il vino bianco e lascia ridurre finché l'alcol non sarà evaporato e il liquido del tutto sparito.
- 3
Porta a bollore l'acqua minerale salata. Versa la farina di mais a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Abbassa la fiamma al minimo e prosegui la cottura mescolando con un cucchiaio di legno, finché la polenta non inizierà a staccarsi agevolmente dalle pareti della pentola.
- 4
A fuoco spento, manteca la polenta incorporando il burro salato e il parmigiano grattugiato. La consistenza deve risultare liscia e lucida. Distribuisci la polenta in fondine calde, adagia sopra i funghi trifolati e completa con una generosa spolverata di prezzemolo fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se la polenta dovesse addensarsi troppo rapidamente, puoi regolare la consistenza aggiungendo un mestolo di acqua bollente poco prima di servire.
- Evita di lavare i funghi sotto l'acqua corrente: usa un panno umido o un pennellino per pulirli, così non assorbiranno umidità e rimarranno sodi in cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Se la polenta dovesse indurirsi, tagliala a fette e ripassale in padella con una noce di burro fino a renderle croccanti.
