Polenta Cremosa al Comté
Ingredienti
- 250 gFarina di mais (per polenta)
- 500 mlAcqua minerale
- 500 mlLatte intero
- 150 gFormaggio Comté (grattugiato)
- 50 gBurro dolce
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata)
- 150 gFarina di mais media (grana fine o media)
Preparazione
Una crema densa e vellutata che avvolge il cucchiaio, arricchita dal Comté fuso che fila golosamente ad ogni forchettata. Dal tegame sprigiona l'aroma avvolgente della noce moscata e del burro nocciola.
- 1
In una casseruola capiente, porta a ebollizione l'acqua minerale e il latte intero con un pizzico di sale grigio. Il liquido deve appena sobbollire.
- 2
Versa la farina di mais a pioggia, mescolando energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
- 3
Abbassa la fiamma al minimo. Prosegui la cottura mescolando continuamente con un cucchiaio di legno finché la polenta non si addensa e inizia a staccarsi naturalmente dalle pareti della pentola.
- 4
Togli dal fuoco e incorpora il Comté grattugiato, il burro e la noce moscata. Mescola con cura finché il formaggio non sarà completamente fuso e la consistenza risulterà lucida. Completa con una macinata di pepe al momento di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Usa sempre un cucchiaio di legno e mescola con costanza per non far attaccare il composto sul fondo.
- Se la polenta diventa troppo soda, puoi ammorbidirla aggiungendo un goccio di latte tiepido prima di portarla in tavola.
- Non aver paura di salare: il mais tende ad assorbire molto il condimento e richiede una sapidità decisa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Per gustarla al meglio il giorno dopo, tagliala a fette e ripassala in padella con una noce di burro finché non diventa croccante.
