Polenta Cremosa al Comté

Una crema densa e vellutata che avvolge il cucchiaio, arricchita dal Comté fuso che fila golosamente ad ogni forchettata. Dal tegame sprigiona l'aroma avvolgente della noce moscata e del burro nocciola.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 687
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 84 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 250 g Farina di mais ( per polenta )
• 500 ml Acqua minerale
• 500 ml Latte intero
• 150 g Formaggio Comté ( grattugiato )
• 50 g Burro dolce
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 150 g Farina di mais media ( grana fine o media )

Istruzioni

1. Prepara la base di cottura

   In una casseruola capiente, porta a ebollizione l'acqua minerale e il latte intero con un pizzico di sale grigio. Il liquido deve appena sobbollire.

2. Versa la farina

   Versa la farina di mais a pioggia, mescolando energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.

3. Cottura e addensamento

   Abbassa la fiamma al minimo. Prosegui la cottura mescolando continuamente con un cucchiaio di legno finché la polenta non si addensa e inizia a staccarsi naturalmente dalle pareti della pentola.

4. Mantecatura e aromi

   Togli dal fuoco e incorpora il Comté grattugiato, il burro e la noce moscata. Mescola con cura finché il formaggio non sarà completamente fuso e la consistenza risulterà lucida. Completa con una macinata di pepe al momento di servire.

Consigli dello chef

• Usa sempre un cucchiaio di legno e mescola con costanza per non far attaccare il composto sul fondo.
• Se la polenta diventa troppo soda, puoi ammorbidirla aggiungendo un goccio di latte tiepido prima di portarla in tavola.
• Non aver paura di salare: il mais tende ad assorbire molto il condimento e richiede una sapidità decisa.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Per gustarla al meglio il giorno dopo, tagliala a fette e ripassala in padella con una noce di burro finché non diventa croccante.