Purè di patate cremoso
Ingredienti
- 1.000 gPatata (pelate e tagliate in quattro)
- 150 gBurro dolce (freddo, a cubetti)
- 250 mlLatte intero (bollente)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
Preparazione
Una consistenza liscia e vellutata che avvolge il palato, esaltata dal sapore ricco del burro fresco e da una nota di noce moscata. Denso ma leggero, assolutamente privo di collosità.
- 1
Immergi le patate in una pentola con acqua fredda abbondantemente salata. Porta a bollore e cuoci finché la punta di un coltello non scivola al centro senza alcuna resistenza.
- 2
Scola accuratamente. Rimetti le patate nella pentola calda a fuoco medio per circa un minuto. Mescola per far evaporare tutta l'umidità; la polpa deve apparire asciutta e farinosa.
- 3
Passa le patate con un passaverdure o uno schiacciapatate manuale direttamente in una ciotola. Evita i frullatori a immersione, che rompendo l'amido renderebbero il purè gommoso.
- 4
Incorpora il burro freddo a cubetti mescolando energicamente con una frusta. Versa gradualmente il latte intero bollente per ammorbidire il composto fino a renderlo elastico e lucido. Completa con una grattugiata di noce moscata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto sta nell'asciugatura: se la polpa resta umida, non riuscirà ad assorbire il burro correttamente.
- Scalda sempre il latte prima di aggiungerlo per evitare uno shock termico che compatterebbe l'amido.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Per riscaldarlo, aggiungi un goccio di latte e mescola delicatamente in un pentolino per restituirgli la sua naturale cremosità.
