Purè di Patate Cremoso

Una consistenza liscia e vellutata che avvolge il palato, esaltata dal sapore ricco del burro fresco e da una nota di noce moscata. Denso ma leggero, assolutamente privo di collosità.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 522
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 44 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 1000 g Patata ( pelate e tagliate in quattro )
• 150 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 250 ml Latte intero ( bollente )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Immergi le patate in una pentola con acqua fredda abbondantemente salata. Porta a bollore e cuoci finché la punta di un coltello non scivola al centro senza alcuna resistenza.

2. Asciugatura

   Scola accuratamente. Rimetti le patate nella pentola calda a fuoco medio per circa un minuto. Mescola per far evaporare tutta l'umidità; la polpa deve apparire asciutta e farinosa.

3. Passatura

   Passa le patate con un passaverdure o uno schiacciapatate manuale direttamente in una ciotola. Evita i frullatori a immersione, che rompendo l'amido renderebbero il purè gommoso.

4. Mantecatura con burro e latte

   Incorpora il burro freddo a cubetti mescolando energicamente con una frusta. Versa gradualmente il latte intero bollente per ammorbidire il composto fino a renderlo elastico e lucido. Completa con una grattugiata di noce moscata.

Consigli dello chef

• Il segreto sta nell'asciugatura: se la polpa resta umida, non riuscirà ad assorbire il burro correttamente.
• Scalda sempre il latte prima di aggiungerlo per evitare uno shock termico che compatterebbe l'amido.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Per riscaldarlo, aggiungi un goccio di latte e mescola delicatamente in un pentolino per restituirgli la sua naturale cremosità.