Pinchos Morunos
Ingredienti
- 800 gCoppa di maiale (tagliato a cubetti di 2 cm)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.Succo di lime
- 2 cucch.noPaprika affumicata
- 1 cucch.noCumino macinato
- 0,5 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noOrigano
- 1 pizzicoPeperoncino in polvere
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Bocconcini di maiale marinati, dal colore ambrato e profondo grazie al mix di peperoncino e cumino. La carne viene scottata a fuoco vivo per creare una crosticina speziata e croccante che racchiude un cuore incredibilmente tenero e succulento.
- 1
Taglia la coppa di maiale in cubetti regolari di circa 2 cm. È fondamentale che i pezzi abbiano la stessa dimensione per garantire una cottura perfettamente uniforme su tutta la superficie.
- 2
In una ciotola capiente, mescola l'olio d'oliva con l'aglio tritato, il succo di lime e il mix di spezie. Unisci la carne e massaggiala con cura affinché ogni cubetto sia ben velato dal condimento. Copri e lascia insaporire in frigorifero per almeno 2 ore.
- 3
Infila i pezzi di carne sugli spiedini senza pressarli troppo: lasciare un leggero spazio tra i cubetti permette al calore di circolare e rosolare la carne in modo omogeneo.
- 4
Scalda una piastra o una padella in ghisa a fuoco vivace. Adagia gli spiedini: devono sfrigolare immediatamente a contatto con il calore. Girali su tutti i lati finché non si forma una crosticina scura e invitante. Al tatto, la carne deve risultare elastica e non troppo rigida.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Togli la carne dal frigorifero circa 30 minuti prima della cottura: eviterai lo shock termico che renderebbe le fibre muscolari dure e tenaci.
- Se utilizzi spiedini di legno, lasciali a bagno in acqua fredda per 15 minuti prima dell'uso per evitare che brucino a contatto con la piastra rovente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero immersi nella marinatura cruda, oppure per 2 giorni dopo la cottura, chiusi in un contenitore ermetico.
