Pinchos Morunos

Bocconcini di maiale marinati, dal colore ambrato e profondo grazie al mix di peperoncino e cumino. La carne viene scottata a fuoco vivo per creare una crosticina speziata e croccante che racchiude un cuore incredibilmente tenero e succulento.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 662
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 56 g

Ingredienti

• 800 g Coppa di maiale ( tagliato a cubetti di 2 cm )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Succo di lime
• 2 tsp Paprika affumicata
• 1 tsp Cumino macinato
• 0.5 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Origano
• 1 pinch Peperoncino in polvere opzionale
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Taglia la coppa di maiale in cubetti regolari di circa 2 cm. È fondamentale che i pezzi abbiano la stessa dimensione per garantire una cottura perfettamente uniforme su tutta la superficie.

2. La marinatura

   In una ciotola capiente, mescola l'olio d'oliva con l'aglio tritato, il succo di lime e il mix di spezie. Unisci la carne e massaggiala con cura affinché ogni cubetto sia ben velato dal condimento. Copri e lascia insaporire in frigorifero per almeno 2 ore.

3. Composizione degli spiedini

   Infila i pezzi di carne sugli spiedini senza pressarli troppo: lasciare un leggero spazio tra i cubetti permette al calore di circolare e rosolare la carne in modo omogeneo.

4. Cottura a fuoco vivo

   Scalda una piastra o una padella in ghisa a fuoco vivace. Adagia gli spiedini: devono sfrigolare immediatamente a contatto con il calore. Girali su tutti i lati finché non si forma una crosticina scura e invitante. Al tatto, la carne deve risultare elastica e non troppo rigida.

Consigli dello chef

• Togli la carne dal frigorifero circa 30 minuti prima della cottura: eviterai lo shock termico che renderebbe le fibre muscolari dure e tenaci.
• Se utilizzi spiedini di legno, lasciali a bagno in acqua fredda per 15 minuti prima dell'uso per evitare che brucino a contatto con la piastra rovente.

Conservazione

Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero immersi nella marinatura cruda, oppure per 2 giorni dopo la cottura, chiusi in un contenitore ermetico.