Tacos al Pastor
Ingredienti
- 600 gCoppa di maiale (tagliata a fette sottilissime)
- 1 pz.Ananas (sbucciato e tagliato a cubetti)
- 1 pz.Cipolla rossa (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (sminuzzato)
- 50 mlSucco di lime
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 1 cucch.Paprika affumicata
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 pz.Cilantro fresco (foglie separate dal gambo)
- 12 pz.Tortilla morbida
- 3 cucch.Olio di girasole
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 50 gPasta di achiote (diluita in un po' di aceto)
- 2 pz.Peperoncino guajillo (reidratato, privato dei semi e sminuzzato)
Preparazione
Sottili fettine di maiale che sfrigolano fino a diventare croccanti fuori e succose dentro, avvolte in una marinatura rosso fuoco. La dolcezza dell'ananas caramellato bilancia alla perfezione la nota acida del lime, creando un’esplosione di sapori messicani.
- 1
Taglia la spalla di maiale a fette sottilissime, quasi come dei veli. Più sottile sarà il taglio, meglio penetrerà la marinatura e più rapida sarà la cottura sulla piastra.
- 2
Idrata i peperoncini guajillo in acqua calda per 10 minuti, poi privali dei semi. Frulla metà dell'ananas con aglio, aceto di vino rosso, succo di lime, pasta di achiote, i peperoncini, paprika affumicata, cumino e peperoncino in polvere. La salsa deve essere densa e avvolgere la carne uniformemente.
- 3
Scalda l'olio in una padella di ghisa finché non inizia a fumare leggermente. Scotta la carne in piccole dosi per farla grigliare senza che rilasci troppi liquidi. I bordi devono risultare leggermente bruciacchiati e croccanti.
- 4
Aggiungi il resto dell'ananas tagliato a cubetti nella padella. Lascia che gli zuccheri naturali del frutto caramellino a contatto con il grasso saporito della carne.
- 5
Scalda le tortilla. Farciscile generosamente con la carne e l'ananas, poi completa con una pioggia di cipolla rossa tritata e coriandolo fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lascia marinare la carne per almeno 4 ore: l'acidità dell'ananas romperà le fibre del maiale rendendolo tenerissimo.
- Non affollare mai la padella: la carne deve grigliare all'istante per sigillarsi, non bollire nei suoi succhi.
Quanto si conserva questo piatto?
La carne già marinata e cotta si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldala in una padella rovente per restituirle tutta la sua croccantezza originale.
