Arista di maiale al forno tradizionale
Ingredienti
- 800 gArrosto di maiale (legato)
- 1 pz.Cipolla dorata (sbucciata e tagliata in quarti)
- 3 pz.Aglio (in camicia)
- 150 mlVino bianco secco
- 30 gBurro salato
- 1 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Timo (rametti)
- 2 pz.Alloro (foglie)
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una carne dalla crosticina dorata e invitante che racchiude un cuore tenero e succulento. Il fondo di cottura, ristretto e lucido, sprigiona i profumi avvolgenti del timo e dell'alloro.
- 1
Scalda un filo d'olio e una noce di burro in una casseruola. Rosola l'arrosto su tutti i lati finché non otterrai una crosticina uniforme e ben dorata.
- 2
Aggiungi la cipolla tagliata in quarti e gli spicchi d'aglio in camicia. Lasciali insaporire e dorare leggermente, facendo attenzione a non bruciarli.
- 3
Sfuma con il vino bianco per recuperare i succhi caramellati sul fondo della pentola. Unisci il timo e l'alloro, poi trasferisci in forno a 180°C.
- 4
Bagna regolarmente la carne con il suo fondo di cottura ogni 15 minuti. Se il liquido si restringe troppo, aggiungi un goccio d'acqua per mantenere la base della salsa.
- 5
Sforna l'arrosto e lascialo riposare avvolto nella carta stagnola. Le fibre si rilasseranno e i succhi si ridistribuiranno, garantendo una carne incredibilmente tenera.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non pungere mai la carne con la forchetta per girarla: usa sempre le pinze per non far uscire i succhi preziosi.
- Il riposo dopo la cottura è un passaggio fondamentale tanto quanto la cottura stessa per ottenere una consistenza che si scioglie in bocca.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, ben coperto dal suo fondo di cottura.
