Arista di Maiale al Forno Tradizionale

Una carne dalla crosticina dorata e invitante che racchiude un cuore tenero e succulento. Il fondo di cottura, ristretto e lucido, sprigiona i profumi avvolgenti del timo e dell'alloro.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 437
• Proteine: 46 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 800 g Arrosto di maiale ( legato )
• 1 piece Cipolla dorata ( sbucciata e tagliata in quarti )
• 3 piece Aglio ( in camicia )
• 150 ml Vino bianco secco
• 30 g Burro salato
• 1 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Timo ( rametti )
• 2 piece Alloro ( foglie )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. La rosolatura

   Scalda un filo d'olio e una noce di burro in una casseruola. Rosola l'arrosto su tutti i lati finché non otterrai una crosticina uniforme e ben dorata.

2. Il fondo aromatico

   Aggiungi la cipolla tagliata in quarti e gli spicchi d'aglio in camicia. Lasciali insaporire e dorare leggermente, facendo attenzione a non bruciarli.

3. Sfumatura e cottura

   Sfuma con il vino bianco per recuperare i succhi caramellati sul fondo della pentola. Unisci il timo e l'alloro, poi trasferisci in forno a 180°C.

4. Irroratura costante

   Bagna regolarmente la carne con il suo fondo di cottura ogni 15 minuti. Se il liquido si restringe troppo, aggiungi un goccio d'acqua per mantenere la base della salsa.

5. Il riposo della carne

   Sforna l'arrosto e lascialo riposare avvolto nella carta stagnola. Le fibre si rilasseranno e i succhi si ridistribuiranno, garantendo una carne incredibilmente tenera.

Consigli dello chef

• Non pungere mai la carne con la forchetta per girarla: usa sempre le pinze per non far uscire i succhi preziosi.
• Il riposo dopo la cottura è un passaggio fondamentale tanto quanto la cottura stessa per ottenere una consistenza che si scioglie in bocca.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, ben coperto dal suo fondo di cottura.