Moo Yang: Maiale alla Griglia alla Thailandese

Una coppa di maiale laccata e lucente, con i bordi stuzzicanti leggermente bruniti dalla fiamma. La carne resta succosissima e sprigiona un profumo intenso di aglio pestato, pepe e zucchero caramellato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 572
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 10 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 800 g Coppa di maiale ( tagliata a fette da 1 cm )
• 4 piece Aglio ( spicchi pestati al mortaio )
• 1 piece Coriandolo ( gambi e radici tritati )
• 1 tsp Pepe nero in grani ( pestati grossolanamente )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tbsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 1 tbsp Miele
• 50 ml Latte di cocco ( per spennellare in cottura )
• 1 tbsp Salsa di soia nera

Istruzioni

1. Prepara il pesto aromatico

   Nel mortaio, pesta l'aglio privato dell'anima insieme ai gambi di coriandolo e ai grani di pepe nero, fino a ottenere una pasta umida e fibrosa.

2. Affetta la carne

   Taglia la coppa di maiale a fette di circa 1 cm di spessore. Non rimuovere il grasso: è fondamentale per nutrire la carne in cottura e mantenerla morbida.

3. La marinatura

   Massaggia energicamente la carne con il pesto aromatico, le salse di soia, la salsa d'ostrica, lo zucchero di palma e il miele. Fai penetrare bene i sapori nelle fibre e lascia riposare in frigo per almeno 2 ore.

4. Griglia e laccatura

   Scotta le fette su una griglia rovente, spennellandole con il latte di cocco durante la cottura. La carne dovrà risultare dorata, appiccicosa e con le tipiche striature brunite del grill.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nel grasso: evita il filetto e scegli la coppa (o capocollo), indispensabile per una morbidezza estrema.
• Se non hai una griglia, usa una piastra in ghisa ben calda finché lo zucchero non inizia a caramellare creando una crosticina lucida.
• La marinatura deve essere densa e viscosa per avvolgere perfettamente ogni pezzetto di carne.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo dolcemente in padella per evitare che la carne si asciughi.