Moo Yang: Maiale alla Griglia alla Thailandese
Ingredienti
- 800 gCoppa di maiale (tagliata a fette da 1 cm)
- 4 pz.Aglio (spicchi pestati al mortaio)
- 1 pz.Coriandolo (gambi e radici tritati)
- 1 cucch.noPepe nero in grani (pestati grossolanamente)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Salsa d'ostriche
- 1 cucch.Zucchero di palma (grattugiato)
- 1 cucch.Miele
- 50 mlLatte di cocco (per spennellare in cottura)
- 1 cucch.Salsa di soia nera
Preparazione
Una coppa di maiale laccata e lucente, con i bordi stuzzicanti leggermente bruniti dalla fiamma. La carne resta succosissima e sprigiona un profumo intenso di aglio pestato, pepe e zucchero caramellato.
- 1
Nel mortaio, pesta l'aglio privato dell'anima insieme ai gambi di coriandolo e ai grani di pepe nero, fino a ottenere una pasta umida e fibrosa.
- 2
Taglia la coppa di maiale a fette di circa 1 cm di spessore. Non rimuovere il grasso: è fondamentale per nutrire la carne in cottura e mantenerla morbida.
- 3
Massaggia energicamente la carne con il pesto aromatico, le salse di soia, la salsa d'ostrica, lo zucchero di palma e il miele. Fai penetrare bene i sapori nelle fibre e lascia riposare in frigo per almeno 2 ore.
- 4
Scotta le fette su una griglia rovente, spennellandole con il latte di cocco durante la cottura. La carne dovrà risultare dorata, appiccicosa e con le tipiche striature brunite del grill.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è tutto nel grasso: evita il filetto e scegli la coppa (o capocollo), indispensabile per una morbidezza estrema.
- Se non hai una griglia, usa una piastra in ghisa ben calda finché lo zucchero non inizia a caramellare creando una crosticina lucida.
- La marinatura deve essere densa e viscosa per avvolgere perfettamente ogni pezzetto di carne.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo dolcemente in padella per evitare che la carne si asciughi.
