Salpicão di Maiale al Vino Rosso

Un lombo di maiale dal colore rosso intenso, infuso in una lunga marinatura all'aglio e paprika affumicata. La carne si presenta soda ma succulenta, sprigionando aromi di legno affumicato e vino ridotto.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 518
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 800 g Filetto di maiale ( intero )
• 300 ml Vino rosso ( secco )
• 4 piece Aglio ( schiacciato in camicia )
• 2 tbsp Paprika affumicata ( in polvere )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 3 piece Foglia di alloro ( essiccata )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 tsp Pepe nero in grani ( pestati )
• 2 tbsp Pasta di peperoni rossi

Istruzioni

1. Preparazione della marinatura

   Schiacciate gli spicchi d'aglio mantenendo la buccia (in camicia). In una pirofila capiente, unite il vino rosso, la pasta di peperoni (massa de pimentão), la paprika affumicata, le foglie d'alloro spezzettate, il sale e i grani di pepe. Immergete completamente il filetto di maiale, coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore.

2. Rosolatura della carne

   Prelevate la carne dalla marinata e asciugatela meticolosamente con un canovaccio pulito. In una padella con un filo d'olio d'oliva fumante, rosolate energicamente il filetto su tutti i lati fino a ottenere una crosticina croccante e bruno-rossastra.

3. Cottura in forno

   Adagiate il maiale in una teglia su un letto di cipolle affettate e irrorate con il liquido della marinata. Infornate a 180°C, avendo cura di nappare regolarmente la carne con il fondo di cottura, finché la salsa non si sarà ristretta diventando densa e vellutata.

4. Il riposo delle fibre

   Sfornate la teglia e copritela. Lasciate riposare la carne per 10 minuti prima di procedere al taglio: questo permetterà ai succhi di ridistribuirsi uniformemente, rendendo ogni fetta tenera e succosa.

Consigli dello chef

• Non gettate mai la marinata residua; fatela ridurre sul fuoco finché non diventa sciropposa per concentrare al massimo i sapori.
• Se disponete di un affumicatore, passate la carne per 30 minuti prima della rosolatura per un sentore rustico e autentico.
• La carne deve essere perfettamente asciutta prima di toccare l'olio bollente per favorire una reazione di Maillard impeccabile.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Gustato freddo e affettato sottilmente, è straordinario nei panini gourmet o come protagonista di un tagliere di salumi.