Arista di maiale al forno con glassa al miele e senape
Ingredienti
- 1 kgArrosto di maiale (intero)
- 3 cucch.Miele (liquido)
- 2 cucch.Senape (forte)
- 3 pz.Aglio (in camicia e schiacciato)
- 1 pz.Cipolla dorata (tagliata in quattro)
- 30 gBurro dolce (a cubetti)
- 2 cucch.Olio di colza
- 2 pz.Timo (rametti)
- 1 pz.Rosmarino (rametto)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una carne tenera e succosa, protetta da una crosticina laccata color mogano. Il profumo avvolgente del miele e del timo invade l'aria mentre il fondo di cottura si riduce in una glassa densa e vellutata, perfetta per nappare ogni fetta.
- 1
Scaldate l'olio di semi in una padella capiente. Rosolate l'arrosto su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina dorata e uniforme. È fondamentale che la carne sigilli i suoi succhi con il calore, evitando l'effetto bollito.
- 2
In una ciotolina, emulsionate il miele con la senape. Schiacciate gli spicchi d'aglio con la lama piatta del coltello per sprigionarne gli oli essenziali. Il composto finale deve risultare liscio e vellutato.
- 3
Adagiate l'arista in una pirofila insieme alla cipolla tagliata in quattro, il timo, il rosmarino e l'aglio. Spennellate generosamente tutta la superficie con il mix di miele e senape, poi aggiungete qualche fiocchetto di burro sopra la carne.
- 4
Infornate a 180°C. Ogni 15 minuti, bagnate la carne con il fondo di cottura raccolto sul fondo della teglia. Il liquido deve ridursi fino a diventare sciropposo e lucido, creando una laccatura perfetta.
- 5
Sfornate l'arrosto e trasferitelo su un tagliere. Copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare: questo passaggio permette alle fibre di distendersi e ai succhi di ridistribuirsi uniformemente verso il cuore della carne.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non forate mai la carne con una forchetta durante la cottura, altrimenti i succhi usciranno rendendola asciutta.
- Il riposo è importante quanto la cottura: concedete all'arrosto almeno 15 minuti sotto l'alluminio prima di affettarlo.
- Se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungete un goccio d'acqua o di vino bianco per deglassare i succhi caramellati.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico insieme al suo fondo di cottura.
