Arista di maiale al forno con glassa al miele e senape

Una carne tenera e succosa, protetta da una crosticina laccata color mogano. Il profumo avvolgente del miele e del timo invade l'aria mentre il fondo di cottura si riduce in una glassa densa e vellutata, perfetta per nappare ogni fetta.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 576
• Proteine: 57 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 1 kg Arrosto di maiale ( intero )
• 3 tbsp Miele ( liquido )
• 2 tbsp Senape ( forte )
• 3 piece Aglio ( in camicia e schiacciato )
• 1 piece Cipolla dorata ( tagliata in quattro )
• 30 g Burro dolce ( a cubetti )
• 2 tbsp Olio di colza
• 2 piece Timo ( rametti )
• 1 piece Rosmarino ( rametto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. La rosolatura

   Scaldate l'olio di semi in una padella capiente. Rosolate l'arrosto su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina dorata e uniforme. È fondamentale che la carne sigilli i suoi succhi con il calore, evitando l'effetto bollito.

2. Preparazione della glassa

   In una ciotolina, emulsionate il miele con la senape. Schiacciate gli spicchi d'aglio con la lama piatta del coltello per sprigionarne gli oli essenziali. Il composto finale deve risultare liscio e vellutato.

3. La messa in teglia

   Adagiate l'arista in una pirofila insieme alla cipolla tagliata in quattro, il timo, il rosmarino e l'aglio. Spennellate generosamente tutta la superficie con il mix di miele e senape, poi aggiungete qualche fiocchetto di burro sopra la carne.

4. Cottura e nappatura

   Infornate a 180°C. Ogni 15 minuti, bagnate la carne con il fondo di cottura raccolto sul fondo della teglia. Il liquido deve ridursi fino a diventare sciropposo e lucido, creando una laccatura perfetta.

5. Il riposo fondamentale

   Sfornate l'arrosto e trasferitelo su un tagliere. Copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare: questo passaggio permette alle fibre di distendersi e ai succhi di ridistribuirsi uniformemente verso il cuore della carne.

Consigli dello chef

• Non forate mai la carne con una forchetta durante la cottura, altrimenti i succhi usciranno rendendola asciutta.
• Il riposo è importante quanto la cottura: concedete all'arrosto almeno 15 minuti sotto l'alluminio prima di affettarlo.
• Se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungete un goccio d'acqua o di vino bianco per deglassare i succhi caramellati.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico insieme al suo fondo di cottura.