Pesce fritto impanato ai sapori del Nord Africa
Ingredienti
- 800 gMerlano (a filetti)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 1 cucch.Cumino macinato
- 1 cucch.Paprika dolce
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 100 gFarina di frumento
- 2 pz.Uovo (sbattuto)
- 150 gPangrattato
- 1.000 mlOlio di girasole (per friggere)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.noHarissa (in pasta)
Preparazione
Una crosticina scura e croccante che racchiude un cuore di pesce bianco e tenerissimo. Le spezie tostate e la nota agrumata del limone bilanciano la ricchezza della frittura per un finale pulito e avvolgente.
- 1
Tampona con estrema cura i filetti di nasello con della carta assorbente. La superficie deve essere perfettamente asciutta per evitare che la panatura scivoli via durante la cottura.
- 2
In un piatto piano, massaggia il pesce con l'aglio tritato, l'harissa, il cumino, la paprika, sale e pepe. Irrora con il succo di limone e lascia riposare qualche minuto affinché le fibre assorbano tutti i profumi.
- 3
Passa ogni filetto prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Assicurati che la copertura sia uniforme e compatta su ogni lato.
- 4
Scalda l'olio in una padella capiente. Immergi il pesce solo quando l'olio sfrigola vivacemente. Cuoci finché la crosticina non risulta ben dorata e croccante su entrambi i lati.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare mai la padella: se metti troppi pezzi insieme, la temperatura dell'olio scenderà bruscamente e il pesce assorbirà troppo unto.
- Se la panatura scurisce troppo in fretta, abbassa leggermente la fiamma: l'interno deve cuocere a puntino senza che l'esterno bruci.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente per godere della massima croccantezza. Si sconsiglia la surgelazione dopo la cottura.
