Pesce fritto impanato ai sapori del Nord Africa

Una crosticina scura e croccante che racchiude un cuore di pesce bianco e tenerissimo. Le spezie tostate e la nota agrumata del limone bilanciano la ricchezza della frittura per un finale pulito e avvolgente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 756
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 800 g Merlano ( a filetti )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 100 g Farina di frumento
• 2 piece Uovo ( sbattuto )
• 150 g Pangrattato
• 1000 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tsp Harissa ( in pasta )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Tampona con estrema cura i filetti di nasello con della carta assorbente. La superficie deve essere perfettamente asciutta per evitare che la panatura scivoli via durante la cottura.

2. Marinatura espressa

   In un piatto piano, massaggia il pesce con l'aglio tritato, l'harissa, il cumino, la paprika, sale e pepe. Irrora con il succo di limone e lascia riposare qualche minuto affinché le fibre assorbano tutti i profumi.

3. Panatura a regola d'arte

   Passa ogni filetto prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Assicurati che la copertura sia uniforme e compatta su ogni lato.

4. Frittura rapida

   Scalda l'olio in una padella capiente. Immergi il pesce solo quando l'olio sfrigola vivacemente. Cuoci finché la crosticina non risulta ben dorata e croccante su entrambi i lati.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la padella: se metti troppi pezzi insieme, la temperatura dell'olio scenderà bruscamente e il pesce assorbirà troppo unto.
• Se la panatura scurisce troppo in fretta, abbassa leggermente la fiamma: l'interno deve cuocere a puntino senza che l'esterno bruci.

Conservazione

Consumare immediatamente per godere della massima croccantezza. Si sconsiglia la surgelazione dopo la cottura.