Fish Amritsari

Una crosticina speziata che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore di pesce tenero e fumante. L'acidità del lime bilancia perfettamente la ricchezza della frittura, mentre il peperoncino lascia un calore persistente e avvolgente sul palato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 397
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 500 g Merluzzo bianco ( tagliato a bastoncini )
• 100 g Farina di ceci ( setacciata )
• 2 tbsp Succo di lime
• 2 piece Aglio ( spremuto )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tsp Peperoncino del Kashmir
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Garam masala
• 1 tbsp Yogurt indiano
• 750 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Semi di ajowan ( leggermente pestati tra i palmi delle mani )
• 1 tsp Chaat masala ( da spolverare a fine cottura )

Istruzioni

1. Prima marinatura

   Tagliate il merluzzo in grossi bastoncini da circa 5 cm, assicurandovi che la polpa sia ben soda. In una ciotola, massaggiate i pezzi con il succo di lime, l'aglio spremuto, lo zenzero, il peperoncino del Kashmir e il sale. Lasciate riposare per 15 minuti: l'acidità del lime inizierà a marinare delicatamente la superficie del pesce.

2. La pastella

   Aggiungete la farina di ceci, la curcuma, il garam masala, i semi di ajwain e lo yogurt direttamente sul pesce marinato. Mescolate con cura, preferibilmente a mano. La pastella dovrà risultare densa e collosa, aderendo perfettamente a ogni pezzo senza scivolare via.

3. Frittura e finitura

   Portate l'olio di arachidi a 180°C e immergete i pezzi uno alla volta. La crosta deve sfrigolare istantaneamente. Friggete fino a ottenere una doratura intensa e una consistenza molto croccante. Scolate su carta assorbente e spolverate immediatamente con un pizzico di chaat masala.

Consigli dello chef

• Evitate di affollare la padella: se mettete troppi pezzi insieme, la temperatura dell'olio scende e il pesce assorbirà unto invece di diventare croccante.
• Se la pastella vi sembra troppo asciutta, aggiungete pochissime gocce d'acqua alla volta; deve restare densa e ben attaccata al pesce.

Conservazione

Da gustare caldissimo appena fritto per assaporarne la croccantezza. Non è adatto alla conservazione.