Pesce impanato
Ingredienti
- 600 gNasello (a filetti)
- 100 gFarina di frumento (setacciata)
- 2 pz.Uovo (sbattuto)
- 500 mlOlio extravergine di oliva (per friggere)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pz.Limone (a spicchi)
Preparazione
Filetti di merluzzo perlacei racchiusi in una crosticina dorata e rigonfia. L'olio d'oliva bollente sigilla la pastella, creando un contrasto netto tra l'esterno croccante e il cuore tenerissimo del pesce.
- 1
Asciuga accuratamente i filetti di merluzzo con carta assorbente: l'umidità residua è nemica della pastella e ne impedisce l'adesione. Taglia il pesce in strisce uniformi per garantire una cottura perfettamente omogenea.
- 2
Passa ogni pezzo nella farina di frumento, scuotendolo bene per eliminare l'eccesso. Immergi poi i filetti nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale: il pesce deve risultare completamente e uniformemente velato.
- 3
Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia. Quando l'olio è pronto e un pizzico di farina sfrigola istantaneamente, adagia il pesce. La pastella deve gonfiarsi subito. Cuoci per circa 2 minuti per lato fino a ottenere una splendida doratura.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare mai la padella: se metti troppi pezzi insieme, la temperatura dell'olio crolla e il pesce diventa unto e molliccio.
- Usa una gratella per dolci invece della carta assorbente per far scolare il pesce: l'aria circolerà evitando che il vapore rammollisca la crosticina.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare caldissimo e appena fritto per goderne la massima fragranza. Non è adatto alla conservazione in frigorifero.
