Pescado Rebozado

Filetti di merluzzo perlacei racchiusi in una crosticina dorata e rigonfia. L'olio d'oliva bollente sigilla la pastella, creando un contrasto netto tra l'esterno croccante e il cuore tenerissimo del pesce.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 288
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 600 g Nasello ( a filetti )
• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 2 piece Uovo ( sbattuto )
• 500 ml Olio extravergine di oliva ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Limone ( a spicchi )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Asciuga accuratamente i filetti di merluzzo con carta assorbente: l'umidità residua è nemica della pastella e ne impedisce l'adesione. Taglia il pesce in strisce uniformi per garantire una cottura perfettamente omogenea.

2. L'infarinatura alla spagnola

   Passa ogni pezzo nella farina di frumento, scuotendolo bene per eliminare l'eccesso. Immergi poi i filetti nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale: il pesce deve risultare completamente e uniformemente velato.

3. La frittura

   Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia. Quando l'olio è pronto e un pizzico di farina sfrigola istantaneamente, adagia il pesce. La pastella deve gonfiarsi subito. Cuoci per circa 2 minuti per lato fino a ottenere una splendida doratura.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la padella: se metti troppi pezzi insieme, la temperatura dell'olio crolla e il pesce diventa unto e molliccio.
• Usa una gratella per dolci invece della carta assorbente per far scolare il pesce: l'aria circolerà evitando che il vapore rammollisca la crosticina.

Conservazione

Da consumare caldissimo e appena fritto per goderne la massima fragranza. Non è adatto alla conservazione in frigorifero.