Kushiage di Maiale e Gamberi

Preparazione

Spiedini dorati con una crosticina che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore tenero di maiale e verdure succose. L'olio sfrigola ancora mentre escono dalla padella, sprigionando un profumo di fritto che si sposa a meraviglia con le note intense della salsa di soia.

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   Taglia la coppa di maiale in cubetti di circa 2 cm. Pulisci i gamberi eliminando il carapace. Taglia le cipolle in quarti e separa le varie falde. Alterna carne, verdura e gamberi sugli stecchi di bambù, premendo bene gli ingredienti tra loro affinché siano ben compatti.

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   Prepara tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute e una con il pangrattato. Passa ogni spiedino prima nella farina (scuoti via l'eccesso), poi nell'uovo e infine nel pane. Premi con decisione con il palmo della mano per far aderire perfettamente la crosticina.

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   Scalda l'olio di arachidi a 180°C in una padella capiente. Friggi pochi spiedini alla volta per non far scendere la temperatura. Quando la superficie sarà uniformemente dorata e il maiale cotto a puntino, scola gli spiedini su carta assorbente.

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   In un pentolino, fai restringere la salsa di soia con il mirin e lo zucchero finché lo sciroppo non risulterà denso e velerà il cucchiaio. Servi gli spiedini bollenti napperati con questa riduzione e accompagna con salsa tonkatsu a parte.