Kushiage di Maiale e Gamberi

Spiedini dorati con una crosticina che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore tenero di maiale e verdure succose. L'olio sfrigola ancora mentre escono dalla padella, sprigionando un profumo di fritto che si sposa a meraviglia con le note intense della salsa di soia.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 885
• Proteine: 39 g
• Carboidrati: 79 g
• Grassi: 45 g

Ingredienti

• 400 g Coppa di maiale ( a cubetti di 2 cm )
• 8 piece Gamberetto ( puliti e sgusciati )
• 2 piece Cipolla dorata ( tagliata in quarti )
• 8 piece Shiitake ( interi )
• 100 g Farina di frumento
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 200 g Pangrattato
• 750 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 16 piece Spiedini di legno ( ammollati in acqua )
• 100 ml Salsa Tonkatsu

Istruzioni

1. Taglio e preparazione degli spiedini

   Taglia la coppa di maiale in cubetti di circa 2 cm. Pulisci i gamberi eliminando il carapace. Taglia le cipolle in quarti e separa le varie falde. Alterna carne, verdura e gamberi sugli stecchi di bambù, premendo bene gli ingredienti tra loro affinché siano ben compatti.

2. La panatura

   Prepara tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute e una con il pangrattato. Passa ogni spiedino prima nella farina (scuoti via l'eccesso), poi nell'uovo e infine nel pane. Premi con decisione con il palmo della mano per far aderire perfettamente la crosticina.

3. La frittura

   Scalda l'olio di arachidi a 180°C in una padella capiente. Friggi pochi spiedini alla volta per non far scendere la temperatura. Quando la superficie sarà uniformemente dorata e il maiale cotto a puntino, scola gli spiedini su carta assorbente.

4. Glassatura e servizio

   In un pentolino, fai restringere la salsa di soia con il mirin e lo zucchero finché lo sciroppo non risulterà denso e velerà il cucchiaio. Servi gli spiedini bollenti napperati con questa riduzione e accompagna con salsa tonkatsu a parte.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la padella: se la temperatura dell'olio scende, la panatura assorbirà il grasso diventando molliccia e unta anziché croccante.
• Schiaccia bene il pane sulla carne con il palmo della mano per assicurarti che la crosticina rimanga sigillata e non si stacchi durante la cottura.

Conservazione

Consumali immediatamente per goderti tutta la loro croccantezza. Si sconsiglia la congelazione dopo la cottura.