Pesce Fritto alla Chennai
Ingredienti
- 600 gMerluzzo nero (tagliato in cubetti da 3 cm)
- 3 pz.Aglio (ridotto in pasta)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 0,5 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.Peperoncino del Kashmir
- 1 cucch.noGaram masala
- 1 pz.Succo di lime
- 2 cucch.Farina di riso
- 15 pz.Foglie di curry (fresche)
- 100 mlOlio di arachidi (per la frittura)
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Un'esplosione di sapori: una crosticina rossa e irresistibilmente croccante che scrocchia sotto i denti, proteggendo un cuore di pesce che resta tenero e succoso. L'aroma delle foglie di curry fritte e del peperoncino tostato conquista i sensi all'istante.
- 1
In una ciotola, amalgama l'aglio tritato, lo zenzero, la curcuma, il peperoncino Kashmiri, il garam masala e il sale. Versa il succo di lime e mescola con cura fino a ottenere una pasta densa e vellutata, capace di nappare il cucchiaio senza scivolare via.
- 2
Pulisci il merluzzo carbonaro e taglialo in bocconcini regolari. Rivesti ogni pezzo con la pasta di spezie, poi passali nella farina di riso su tutti i lati. La farina dovrà assorbire l'umidità residua, creando un sottile velo asciutto e uniforme.
- 3
Scalda l'olio in una padella ampia. Quando inizia a sfrigolare leggermente, tuffa le foglie di curry e adagia i pezzi di pesce. Lasciali dorare per circa 3 minuti per lato senza toccarli, permettendo alla crosticina di sigillarsi. Il pesce è pronto quando risulta sodo e compatto al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Resisti alla tentazione di girare il pesce troppo presto: la crosticina deve formarsi bene per non rischiare di rompersi o attaccarsi al fondo.
- La farina di riso è l'ingrediente magico per una panatura che rimane croccante e asciutta anche diversi minuti dopo la cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare caldissimo per apprezzarne la croccantezza. Si sconsiglia la surgelazione.
