Pesce Fritto alla Chennai

Un'esplosione di sapori: una crosticina rossa e irresistibilmente croccante che scrocchia sotto i denti, proteggendo un cuore di pesce che resta tenero e succoso. L'aroma delle foglie di curry fritte e del peperoncino tostato conquista i sensi all'istante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 407
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 600 g Merluzzo nero ( tagliato in cubetti da 3 cm )
• 3 piece Aglio ( ridotto in pasta )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 0.5 tsp Curcuma in polvere
• 1 tbsp Peperoncino del Kashmir
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Succo di lime
• 2 tbsp Farina di riso
• 15 piece Foglie di curry ( fresche )
• 100 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione della marinatura

   In una ciotola, amalgama l'aglio tritato, lo zenzero, la curcuma, il peperoncino Kashmiri, il garam masala e il sale. Versa il succo di lime e mescola con cura fino a ottenere una pasta densa e vellutata, capace di nappare il cucchiaio senza scivolare via.

2. Panatura del pesce

   Pulisci il merluzzo carbonaro e taglialo in bocconcini regolari. Rivesti ogni pezzo con la pasta di spezie, poi passali nella farina di riso su tutti i lati. La farina dovrà assorbire l'umidità residua, creando un sottile velo asciutto e uniforme.

3. Frittura in padella

   Scalda l'olio in una padella ampia. Quando inizia a sfrigolare leggermente, tuffa le foglie di curry e adagia i pezzi di pesce. Lasciali dorare per circa 3 minuti per lato senza toccarli, permettendo alla crosticina di sigillarsi. Il pesce è pronto quando risulta sodo e compatto al tatto.

Consigli dello chef

• Resisti alla tentazione di girare il pesce troppo presto: la crosticina deve formarsi bene per non rischiare di rompersi o attaccarsi al fondo.
• La farina di riso è l'ingrediente magico per una panatura che rimane croccante e asciutta anche diversi minuti dopo la cottura.

Conservazione

Da consumare caldissimo per apprezzarne la croccantezza. Si sconsiglia la surgelazione.