Soia saltata con aglio e peperoncino

Baccelli di soia di un verde brillante, ancora croccanti, avvolti in una glassa bruna e lucida. L’aglio dorato e il peperoncino sprigionano un profumo pungente e irresistibile che conquista al primo istinto.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 8 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 247
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 500 g Edamame ( sgusciati )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai ( privato dei semi e tagliato a rondelle )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Zucchero bianco
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Olio di sesamo
• 15 g Zenzero fresco ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Sbollentare i fagioli

   Tuffa la soia in acqua bollente salata per 3 minuti. Devono restare sodi e tenaci al morso. Scolali e passali immediatamente in acqua e ghiaccio per fissare la clorofilla e mantenere il colore vivido.

2. Il soffritto aromatico

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella ampia finché non inizia a fumare leggermente. Unisci l'aglio tritato, lo zenzero e il peperoncino a rondelle. Salta con energia: l'aglio deve dorarsi senza bruciare.

3. Mantegatura e finitura

   Aggiungi la soia ben scolata. Versa la salsa di soia e lo zucchero. Salta a fiamma vivace affinché il liquido si restringa, avvolgendo ogni chicco in un velo lucido. Spegni il fuoco e completa con un giro d'olio di sesamo a crudo.

Consigli dello chef

• Non saltare il passaggio del ghiaccio: è il segreto per mantenere quel verde brillante e una consistenza perfetta.
• Il wok deve essere rovente prima di versare l'olio per ottenere l'autentico aroma 'wok hei', quel tocco affumicato irresistibile.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda velocemente in padella a fiamma alta prima di servire.