Soia saltata con aglio e peperoncino
Ingredienti
- 500 gEdamame (sgusciati)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperoncino Thai (privato dei semi e tagliato a rondelle)
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 15 gZenzero fresco (tritato finemente)
Preparazione
Baccelli di soia di un verde brillante, ancora croccanti, avvolti in una glassa bruna e lucida. L’aglio dorato e il peperoncino sprigionano un profumo pungente e irresistibile che conquista al primo istinto.
- 1
Tuffa la soia in acqua bollente salata per 3 minuti. Devono restare sodi e tenaci al morso. Scolali e passali immediatamente in acqua e ghiaccio per fissare la clorofilla e mantenere il colore vivido.
- 2
Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella ampia finché non inizia a fumare leggermente. Unisci l'aglio tritato, lo zenzero e il peperoncino a rondelle. Salta con energia: l'aglio deve dorarsi senza bruciare.
- 3
Aggiungi la soia ben scolata. Versa la salsa di soia e lo zucchero. Salta a fiamma vivace affinché il liquido si restringa, avvolgendo ogni chicco in un velo lucido. Spegni il fuoco e completa con un giro d'olio di sesamo a crudo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltare il passaggio del ghiaccio: è il segreto per mantenere quel verde brillante e una consistenza perfetta.
- Il wok deve essere rovente prima di versare l'olio per ottenere l'autentico aroma 'wok hei', quel tocco affumicato irresistibile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda velocemente in padella a fiamma alta prima di servire.
