Paneer Bhurji

Una deliziosa spadellata di formaggio indiano sbriciolato, tenera e ricca di spezie. Il paneer assorbe tutto il sapore dei pomodori stufati e l'aroma avvolgente del cumino tostato.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 401
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 400 g Paneer ( sbriciolato )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Semi di cumino
• 2 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai ( tagliato a rondelle )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti )
• 0.5 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Peperoncino del Kashmir
• 1 tsp Garam masala
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Zenzero fresco ( tritato o grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione del paneer

   Sbriciola grossolanamente il paneer con le mani. Non cercare l'uniformità: lascia qualche pezzetto più grande per dare una consistenza più rustica e piacevole al morso.

2. Il soffritto aromatico

   Scalda il ghee in una padella capiente. Quando è ben caldo, tuffa i semi di cumino: devono sfrigolare immediatamente. Unisci la cipolla tritata e il peperoncino Thai a rondelle. Lascia appassire il soffritto finché la cipolla non diventa trasparente e leggermente dorata.

3. Il fondo di pomodoro

   Aggiungi l'aglio e lo zenzero tritati insieme ai pomodori a cubetti. Spolvera con la curcuma, il peperoncino in polvere e il sale. Cuoci a fuoco medio finché i pomodori non si sfaldano e l'olio inizia a separarsi leggermente dal sughetto.

4. Ultimare il Bhurji

   Unisci il paneer sbriciolato e il garam masala. Mescola bene per avvolgere il formaggio con la salsa speziata. Scalda per circa 2 minuti stando attento a non asciugare troppo il composto. Completa con una manciata di coriandolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppo a lungo il paneer una volta aggiunto in padella, altrimenti rischia di diventare gommoso.
• Se il composto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio di latte o acqua per legare meglio il condimento e renderlo più cremoso.

Conservazione

Conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Riscaldalo dolcemente in padella aggiungendo un goccio d'acqua per ravvivare la consistenza.